Форумы >> Обменяемся опытом >> Осадок лактозы (Архив)                тему, страницу Осадок лактозы В молочных консервах стал появляться осадок лактозы....как от него избавиться? new @ 30.09.2010 11:36 RE: Осадок лактозы Осадок лактозы возникает при жидкой консистенции сгущенного молока с сахаром Pegas @ 01.10.2010 11:49 RE: Осадок лактозы Повышение температуры, щелочная реакция среды, увеличение концентрации, наличие ионов меди и железа ускоряют образования меланоидинов из сахара, в том числе и из лактозы . При производстве молочного сахара мелоноидиновая реакция должна быть по возможности исключена. Лактоза сравнительно легко подвергается воздействию ферментов продуцируемых микроорганизмами. Распад лактозы осуществляется под действием лактазы, продуцируемой стенками кишечника и микроорганизмами, при чем фермент действует на ? – и ? формы лактозы . Теоретически по количеству молочной кислоты в молоке можно судить о степени разложении лактозы . Направленный гидролиз лактозы до моноз осуществляется так же ферментом ? – галактозидазой. Лактоза не расщепляется ферментом пивных и хлебных дрожжей. На реакции брожения лактозы основа на производство кисломолочных продуктов, сыров. При получении молочного сахара брожения необходимо исключить. maman @ 04.10.2010 11:51 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]