Форумы >> Обменяемся опытом >> Рентабельность (Архив)                тему, страницу Рентабельность Как увеличить рентабельность в производстве сгущённого молока? new @ 18.01.2011 13:05 RE: Рентабельность Известно, что для получения 1 т сгущенного молока по классической технологии, требуется испарить 2.6 т влаги, затратив на это около 2 Гкал тепла (с учетом к.п.д. нагрева 70 %). Считая по цене 100 грн. за 1 Гкал, получим затраты на тепловую обработку 200 грн. или в расчете на 1 кг готовой "сгущенки" - не менее 20 коп. С учетом процессов подготовки сырья эта цифра возрастает до 25 коп., что составляет 7-10% от стоимости используемого сырья (или 10 коп. на стандартную банку сгущенного молока ). Предлагаемая технология безвыпарного приготовления сгущенного молока позволяет исключить все дорогостоящие подготовительные операции производства и получить готовый продукт без выпаривания за один цикл. При этом на 1 т готового сгущенного молока расходуется не более 0,08 Гкал тепла. С учетом расхода электроэнергии на перемешивание и гомогенизацию конечного продукта, в расчете на 1 кг энергетические затраты составляют не более 2 копеек или 1,6 копеек на стандартную банку. Таким образом, прямая экономия на 1 кг готовой продукции составляет 25 коп. - 2 коп. = 23 копейки! Считая, что при односменной работе предприятия реально изготовить 5-6 т готовой продукции, экономия за 1 рабочий день составит около 1 300 грн. Учитывая стоимость проекта 220 000 грн., окупаемость вложенных средств наступит через 220 000 / 1 300 грн. = 170 дней. Предлагаемая технология позволяет эффективно готовить высококачественную "сгущенку", используя заменители цельного молока в виде СОМ, сухой сыворотки, растительного масла и т.д. Этапы производства : Подготовка смеси. Компоненты сгущённого молока : сухое молоко (сухая сыворотка или сочетание сухого молока и сухой сыворотки, или просто сыворотка согласно технологического расчёта), вода, сахарный песок (можно сироп), растительный жир (возможны различные комбинации, на качество сгущённого молока не влияет) предварительно растапливается в ёмкостном маслоплавителе весовыми долями заправляются в специальную нержавеющую ёмкость. Гомогенизация (диспергирование), пастеризация (температура 105-107°C.), дезодорация. Всё происходит одновременно в той же специальной ёмкости при помощи специальной установки. Охлаждение и кристаллизация. Смесь подаётся в вакуум-кристаллизатор. В вакуум-кристаллизаторе происходит быстрое охлаждение готового сгущённого молока и его кристаллизация. Для предотвращения эффекта песчаности добавляют лактозу. Продукт готов. Ниже, для оценки дополнительной экономии указаны приближенные стоимости сырья для приготовления 1 кг "сгущенки". Состав №1 - Классическая рецептура из цельного молока: дополнительная экономия - 3,42 грн/кг Состав №2 - Замена масла на растительный жир: дополнительная экономия - 3,04 грн/кг Состав №3 - Замена молока на сом и растительный жир дополнительная экономия - 3,71 грн/кг Состав №4 - Замена молока на сухую сыворотку и растительный жир дополнительная экономия - 2,65 грн. / кг Pegas @ 19.01.2011 11:23 RE: Рентабельность А есть такое оборудование, которое позволяет вырабатывать сгущенку с сахаром как по ГОСТу, так и по ТУ? new @ 20.01.2011 08:46 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]