Форумы >> Обменяемся опытом >> Молочно-кислые бактерии (Архив)                тему, страницу Молочно-кислые бактерии Как сохранить молочно-кислые бактерии? Pegas @ 28.01.2011 11:33 RE: Молочно-кислые бактерии Просто нужно пересеять на чистую среду LM @ 31.01.2011 12:17 RE: Молочно-кислые бактерии Лизогенные штаммы молочнокислых бактерий являются постоянным местом обитания бактериофагов (нрофагоп) и основным источником попадания их на производство. В дальнейшем в протзодст-венных условиях происходит размножение вирулентного свободного фага, главными источниками которого являются молоко и полуфабрикаты, закваски, кисломолочные продукты, оборудование, воздух, сыворотка. Основными условиями, способствующими размножению бактериофага, являются непрерывное ведение технологического процесса, кислая реакция среды, добавление СаС12, разбрызгивание сыворотки, перемешивание. Основными условиями для подавления развития бактериофага служат внесение сычужного фермента, обработка УФ-лучами. а также растворами гнлохлорита калі.ння и хлорной извести. Фаги устойчивы к воздействию температуры (выдерживают нагревание до 75"С в течение 15 с) и высушиванию. В высушенном состоянии бактериофаг годами может сохраняться при температуре 4-5°С. Основные пути предупреждения развития бактериофага: поддержание асептических условий выращивания заквасок (при использовании одноштаммовых заквасок); смена заквасок; чередование в заквасках штаммов, нечувствительных к большому количеству типов бактериофагов; исключение из заквасок лизогенных штаммов; применение питательных сред, тормозящих развитие бактериофагов, — исключение из сред кальция и др.; регулярная мойка и дезинфекция оборудования, дезинфекция стен помещений растворами хлорной извести. Уксуснокислые бактерии. Уксуснокислые бактерии широко распространены в производстве молочных продуктов. Они относятся к роду Acetobacter, виду Acetohacter aceti. В табл. 14 приведены свойства A. aceti в соответствии с определителем Bergey и описанием М. Р. Гибшман (бактерии, выделенные из молочных продуктов). Уксуснокислые бактерии, выделенные из молочных продуктов, — подвижные перитрихи, клетки овальные или палочковидные, одиночные, соединенные парами или в цепочки . При окрашивании препаратов культур, выращенных в молоке, метиленовым голубым клетки по морфологическим признакам часто не отличаются от молочнокислых стрептококков. Колонии на МПА и сусле-агаре маслянистые, блестящие, бесцветные или желтоватые. На жидких подкисленных средах уксуснокислые бактерии образуют пленку, слабую или более плотную, опускающуюся на дно пробирок. Аэробы, но при посеве уколом на МПЖ дают гвоздевидный рост (могут быть отнесены к факультативным аэробам). Образуют каталазу и перекись водорода. Хорошо растут при 20СС и слабо — при 37—38СС. Окисляют этиловый спирт, образуя от 5 до 9,6% уксусной кислоты. Устойчивы к спирту и уксусной кислоте, ацидофильны. new @ 30.03.2011 12:22 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]