Форумы >> Обменяемся опытом >> Контроль влажности сухого молока. (Архив)                тему, страницу Контроль влажности сухого молока. Как осуществляется контроль влажности сухого молока? Pegas @ 28.01.2011 11:34 RE: Контроль влажности сухого молока. Cухое молоко должно быть иметь постоянный показатель по отстаточной влажности . В обезжиренном молоке он составляет 4 %, а в цельном 2,5%. Показатель может различаться в зависимости от страны происхождения. Влажность влияет на качество товара при хранении. Повышенная влажность (высокая водная активность Aw) негативно влияет на качество товара при хранении, происходит денатурация белков, а лактоза, которая находится в аморфной фазе, кристаллизуется, что, в свою очередь, ведёт к росту доли свободных жиров в цельном молоке . В результате происходит процесс окисления молока . Сухое молоко может приобрести коричневый цвет и есть риск появления комков. Реакция Maillard (реакция между NH2 группы аминокислот лизина и лактозой) напрямую зависит от сроков хранения, температуры хранения и влажности . Влажность можно контролировать за счёт контроля помещений для сушки или за счёт увеличения температуры вибро-жидкостной системы (Vibro-Fluidizer). Необходимо избегать поглощения жидкости продуктом. Во влажных помещениях рекомендуется использовать поглотители влажности охлаждающего воздуха. Упаковка должна максимально защищать продукт от воздействия влажности . В любом случае диффузия происходит в какой-то степени (направление диффузии определяется давлением водного пара), поэтому рекомендуется хранить сухое молоко в сухом , прохладном месте, где давление водных паров находится на очень низком уровне. Остаточную влажность определяют простым методом высушивания в духовой печи в течение трёх часов при температуре 102-105?C. Подсчитывают разницу в весе (потерю веса) и получают процентное соотношение потери к весу сухого молока LM @ 31.01.2011 12:18 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]