Форумы >> Обменяемся опытом >> Инфракрасные пастеризаторы-обеззараживатели молока (Архив)                тему, страницу Инфракрасные пастеризаторы-обеззараживатели молока Кто нибудь пользовался инфракрасными пастеризаторами молока? Как вам? maman @ 31.01.2011 15:58 RE: Инфракрасные пастеризаторы-обеззараживатели молока Инфракрасные (ИК) установки пастеризации-обеззараживания молока (УОМ) на сегодняшний день являются единственным оборудованием, при использовании которого обеззараживание молока происходит при 79,5 °С в потоке (без выдержки). При более низкой температуре пастеризации УОМ работает как обычный пастеризатор. Таким образом, если УОМ приобретается хозяйством, неблагополучным по туберкулезу или лейкозу, у него не возникнет проблем с приемом молока на молочном заводе, т.к. щадящий режим пастеризации-обеззараживания (79,5 °С без выдержки) сохранит все технологические свойства продукта. К минимуму сведено как температурное воздействие на молоко, так и механическое. Такое хозяйство также устраняет проблему выпойки телят. Если высокопроизводительная УОМ приобретается молочным заводом, молоко после пастеризации-обеззараживания может пакетироваться (по органолептическим характеристикам продукта и сохранности витаминного состава УОМ превосходит традиционные пастеризационные установки, но при этом имеет более длительный срок хранения. Также из молока, прошедшего ИК-обработку, возможно изготовление почти всего спектра кисломолочных продуктов, масла, сливок, твердых сыров, казеина, сухого молока, детского питания. УОМ-установками оборудованы линии по производству всех вышеперечисленных продуктов. Режим обычной пастеризации (температура пастеризации ниже 79,5°С) менее энергоемок, но также эффективен для уничтожения менее стойких вредных микроорганизмов. Современные пастеризационные установки могут отличаться способом нагрева продукта. Общее у них (если это не ванна длительной пастеризации) наличие пластинчатого или трубчатого рекуператора. Его используют для уменьшения энергопотребления и температуры продукта на выходе. Если у Заказчика существует опасность попадания в пастеризационное оборудование молока с высокой кислотностью (> 210T) или молока с высоким содержанием молозива, пользуемся следующей формулой: tрекуп = tвх + ηрекуп · (tпастер - tвх), где: tрекуп - температура продукта между рекуператором и нагревательным элементом; tвх - начальная температура продукта; ηрекуп - коэффициент рекуперации теплообменника; tпастер - температура пастеризации. Если tрекуп в результате подстановки данных будет больше 68 °С, существует опасность свертывания продукта с повышенным содержанием молозива или кислотностью > 210T еще в рекуператоре. Вероятность этого тем выше, чем ближе tрекуп к 82°С. Как показывает опыт, отложения образуются на пластинах в пластинчатых и в трубах в трубчатых рекуператорах при прохождении молока с большим содержанием молозива или кислотностью > 210T даже при режимах движения жидкости Re = 9.0 x 103, где Re - безразмерный критерий Рейнольдса. new @ 02.02.2011 09:12 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]