Форумы >> Обменяемся опытом >> Сода в молоке (Архив)                тему, страницу Сода в молоке Как определить содержание соды в молоке? maman @ 02.02.2011 11:23 RE: Сода в молоке В настоящее время существует большая проблема по определению наличия в молоке-сырье посторонних веществ, а именно ингибирующих и нейтрализующих веществ. В соответствие с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. ТУ.» основными критериями оценки качества молока_сырья являются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также показатели безопасности, к которым относятся и нейтрализующие вещества. К последним принято относить соду (карбонат или бикарбонат натрия) и аммонийные соединения. Карбонат или бикарбонат натрия часто используется для раскисления сырого молока и повышения сохранности его от скисания, так как присутствие соды вызывает смещение величины рН молока в щелочную сторону. Аналогично применение аммиака и аммонийных соединений для снижения кислотности в молоке-сырье. new @ 03.02.2011 11:57 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]