Форумы >> Обменяемся опытом >> Пектин, акуцель и.др......... (Архив)                тему, страницу Пектин, акуцель и.др......... Кто использует в производстве сметаны пектин, поделитесь результатами (консистенция, вкус).А так же по поводу акуцель: пробуем вырабатывать кефир, консистенция очень жидкая. Поделитесь опытом, рецептурой, пожалуйста..... Inessa @ 08.02.2011 20:04 RE: Пектин, акуцель и.др......... Кефир изготавливают преимущественно резервуарным способом. При этом процесс "превращения" происходит при периодическом перемешивании. Из-за этого плотный сгусток кефира разрушается, и напиток получается более жидким по консистенции . Существует термостатный способ производства кефира, когда молоко с внесенной закваской разливают в бутылки и отправляют в термостаты. При таком подходе кефир получается густым с плотным сгустком. Но термостатный способ экономически не выгоден и встречается разве что в домашних условиях. new @ 09.02.2011 09:24 RE: Пектин, акуцель и.др......... Inessa, Дозировка акуцель какая? Нужна 0,3-0,5% maman @ 10.02.2011 12:34 RE: Пектин, акуцель и.др......... maman, дозировку брали 0,2%, маловато получается.... Inessa @ 10.02.2011 14:23 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]