Форумы >> Обменяемся опытом >> Стерилизация тепловыми методами (Архив)                тему, страницу Стерилизация тепловыми методами В чем заключается стерилизация тепловыми методами? LM @ 15.02.2011 11:46 RE: Стерилизация тепловыми методами При тепловой обработке концентрация и скорость разрушения бактерий уменьшаются в зависимости от продолжительности нагрева. Скорость разрушения пропорциональна концентрации. Это понятие идентично понятию мономолекулярной реакции, когда при понижении концентрации понижается скорость. В пределе такой реакции, когда концентрация становится малой, скорость становится также бесконечно малой, а продолжительность реакции - бесконечно большой. Последняя клетка разрушится через бесконечно большой промежуток времени, завершения процесса уничтожения бактерий практически достичь невозможно и, следовательно, не может быть абсолютной стерилизации . maman @ 21.02.2011 12:09 RE: Стерилизация тепловыми методами Сущность тепловой стерилизации заключается в тепловой обработке молока при температуре выше 100 градусов с выдержкой в целях уничтожения в нем всех бактерий и их спор, инактивации ферментов при минимальном изменении его вкуса, цвета и питательных ценности. Эффективность стерилизации находится в прямой зависимости от температуры и продолжительности ее воздействия. Готовый продукт можно хранить и употреблять в течение года. Наиболее прогрессивной является стерилизация продукта в потоке при ультравысокотемпературном режиме (135-150 градусов с выдержкой несколько секунд) с последующим фасованием его в асептических условиях в стерильную тару. Ультравысокотемпературная обработка позволяет увеличить продолжительность хранения продуктов до 6 месяцев. При фасовании молочных продуктов в асептических условиях применяют пакеты их комбинированного материала, пластмассовые бутылки, пакеты из полимерного материала, а также металлические банки и стеклянные бутылки. new @ 24.02.2011 10:56 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]