Форумы >> Обменяемся опытом >> Сыворотка в производстве мороженого (Архив)                тему, страницу Сыворотка в производстве мороженого Использует ли кто сыворотку в производстве мороженого? LM @ 04.03.2011 11:58 RE: Сыворотка в производстве мороженого Всесоюзным научноисследовательским и конструкторскотехнологическим институтом холодильной промышленности (ВНИКТИхолодпром) разработаны технологии производства различных видов мороженого с использованием сывороточных концентратов: «Кислосладкое», «Оригинальное», «Золотая осень», «Снегурочка». Мороженое «Кислосладкое» на плодовоягодной основе вырабатывается с использованием сгущенной сброженной или сухой деминерализованной сыворотки с покрытием из взбитой или невзбиточ молочношоколадной глазури. Содержание сухих веществ сыворотки должно быть не менее 6,6% по отношению к массе мороженого. Ультрафильтрационные и обратноосмотические установки для переработки сыворотки объединяют иногда в технологические линии. В связи с тем, что в сыворотке термохлоркальциевого осаждения имеются значительные примеси хлорида кальция, переработка ее традиционными способами с целью извлечения лактозы невозможна. Для этого используют обратный осмос и электродиализ. Сущность технологии заключается в следующем. Сыворотку после отделения белка направляют на концентрирование методом обратного осмоса. Используют обратыоосмотические мембраны на основе ацетатцеллюлозы (МГА) или полисульфонамида (ПСА). Сконцентрированную сыворотку обрабатывают на электродиализной установке для отделения хлорида кальция и других минеральных солей. Жидкий продукт после деминерализации является насыщенным (17—18%) водным раствором молочного сахара. Этот концентрат подается в вакуумаппарат, где сгущается до содержания молочного сахара 50—55%. Затем полученный аппарат подвергается распылительной сушке либо поступает на кристаллизацию. Расход сыворотки на 1 т молочного сахара при данном способе производства снижается по сравнению с традиционным в 1,7 раза. Снижаются также энергетические затраты и расходы по обслуживанию оборудования. Таким образом, успехи, достигнутые в совершенствовании мембранной техники, явились основой для разработки новых технологических процессов переработки молочной сыворотки с использованием ультрафильтрации, обратного осмоса или электродиализа, а также их комплексного сочетания. Мембранные процессы находят все большее применение в молочной промышленности, в том числе при обработке молочной сыворотки. В перспективе их использование расширится одновременно с совершенствованием аппаратурного оформления отечественным оборудованием, разработкой рациональных технологических схем и режимов обработки, а также эффективных путей использования получаемых продуктов. В настоящее время налажено производство сухого белкового концентрата и молочного сахара с использованием мембранной техники на Выруском комбинате молочных продуктов. Многие годы мембранная техника применяется при переработке вторичного сырья на Владимирском молочном комбинате. Пущен в эксплуатацию цех по переработке молочной сыворотки в сухой белковый концентрат и молочный сахар с использованием мембранной техники на Александровском маслосырзааоде Ставропольского края. Опыт эксплуатации ультрафильтрационных установок имеют также Ивановский, Днепропетровский и другие заводы. Преимущества мембранных процессов, заключающиеся в обеспечении возможности автоматизации производства, организации переработки сырья в потоке при относительно невысоких энергетических затратах, определяют перспективу дальнейшего расширения их практического использования в молочной промышленности. maman @ 14.03.2011 12:52 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]