Форумы >> Обменяемся опытом >> Сывороточный напиток (Архив)                тему, страницу Сывороточный напиток Где можно взять технологию приготовления сывороточного напитка с кориандром? Pegas @ 11.03.2011 12:20 RE: Сывороточный напиток Pegas, Технология изготовления и основные физикохимические показатели напигка аналогичны технологии и показателям сывороточного напитка с сахаром. Отличием является внесение кориандра в виде отвара. Зерна кориандра измельчают и заливают сывороткой в соотношении 1:10, 1:50, нагревают до 80 °С, выдерживают в течение 30 мин, затем фильтруют. Расход кориандра—10 кг на 1т готового продукта. Для придания соответствующей окраски в напиток можно вводить жженый сахар (колер) в количестве 0,4 кг на 1000 кг напитка. Готовый напиток охлаждают до 6—8 °С и выдерживают в холодильной камере в течение 5 ч для созревания. maman @ 14.03.2011 12:53 RE: Сывороточный напиток Как понять созрел напиток или нет? Pegas @ 15.03.2011 12:16 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]