Форумы >> Обменяемся опытом >> Определение сочетаемости штаммов (Архив)                тему, страницу Определение сочетаемости штаммов Как определить сочетаемость штаммов? Pegas @ 21.04.2011 12:15 RE: Определение сочетаемости штаммов Pegas, В кипяченое или обработанное текучим паром молоко (100 мл) при соответствующей температуре (на 2—3°С выше оптимальной температуры роста) добавляют исследуемую основу (3%), комбинацию или закваску. Одновременно в другие порции молока добавляют культуры, входящие в основу, комбинацию (или закваску). Все пробы заквашенного молока термостатируют при оптимальной температуре роста данного вида культур (мезофильные стрептококки при 26±1°С, термофильные стрептококки и болгарская палочка при 40±1°С, ацидофильная палочка при 38±1°С). Отмечают продолжительность1 образования сгустка. После этого пробы оставляют при комнатной тем-перат\ре на 1—2 ч, затем их выдерживают при 3—5°С в течение 16—18 ч. На следующий день проводят дегустацию. Сочетаемость штаммов молочнокислых бактерий определяют по продолжительности свертывания молока основой или комбинацией (или закваской) по сравнению с продолжительностью свертывания каждой культурой (штаммом), входящей в их состав (при равных оргаиолептических показателях). Отбирают основы, комбинации, свертывающие молоко на уровне самого активного штамма и имеющие хорошие оргаио-лептическне показатели, остальные отбраковывают. Подбор комбинации штаммов (закваски) термофильного стрептококка, болгарской и ацидофильной палочек осуществляют таким же образом. Определение ацетальдегида в культурах и заквасках (по методике М. Е. Schulz). Культуру болгарской палочки (при температуре 40±1°С) или симбиотнческую закваску термофильного стрептококка и болгарской палочки (при температуре 43±1СС) в стерильном обезжиренном молоке термостатируют в течение 3—5 ч. После термоста-тирования культуру или закваску помещают в холодильник (3—б°С) и оставляют до следующего дня, после чего исследуют. Культуру или закваску фильтруют через бумажный фильтр. К 5 мл фильтрата добавляют несколько капель насыщенного раствора соды до появления помутнения, прочно сохраняющегося. Затем в фильтрат добавляют 3 капли насыщенного раствора нитропруссида натрия и 3 капли насыщенного раствора гексамстиламина. После внесения каждого реактива пробирки встряхивают. Результат отмечают через 40—60 с. Появление синего или сине-фиолетового окрашивания указывает на содержание в растворе значительного количества ацетальдегида. При малом содержании в фильтрате ацетальдегида раствор окрашивается в слабо-синий цвет, при отсутствии ацетальдегида — в грязно-бежевый или бледно-розовый цвет. Определение взаимоотношения между термофильным стрептококком и болгарской палочкой. В 10 мл гидролизованного молока (в разведении 1:2, рН 6,8—7,0) засевают культуры термофильного стрептококка или болгарской палочки (1 петля), входящие в состав комбинации, и выращивают при оптимальной температуре (40±1°С в течение 48 ч). Культуральиую жидкость фильтруют через свечу Зейгца с мембранным фильтром (№ 2 или 3). В стерильные мелкие пробирки асептически разливают по 1 мл гидролизованного молока, проверяют на стерильность (термостатированне при 37°С в течение 16—18 ч). За это время среда должна остаться прозрачной, что указывает на ее стерильность. В пробирки с гидролизованным молоком добавляют 1 мл фильтрата и перемешивают встряхиванием, получают разведение 1:2. Из первой пробирки переносят 1 мл жидкости во вторую, получают разведение 1:4 и т. д. Кроме того, в одну стерильную пробирку вносят 1 мл фильтрата, а в другую — гидролизованное молоко (контроль). Таким образом получают ряд пробирок (с фильтратом и без него). В среду с фильтратом и гидролизованным молоком (контроль) вносят по 1 петле 24-часовой культуры. В среду с фильтратом болгарской палочки вносят культуру термофильного стрептококка, и наоборот. Все пробирки термостатируют и затем сравнивают развитие культуры (по мутности) в среде, содержащей фильтрат с контрольной пробиркой. При этом отмечают стимуляцию и угнетение роста. new @ 27.04.2011 12:00 RE: Определение сочетаемости штаммов Лизогенные штаммы молочнокислых бактерий являются постоянным местом обитания бактериофагов (нрофагоп) и основным источником попадания их на производство. В дальнейшем в протзодст-венных условиях происходит размножение вирулентного свободного фага, главными источниками которого являются молоко и полуфабрикаты, закваски, кисломолочные продукты, оборудование, воздух, сыворотка. Основными условиями, способствующими размножению бактериофага, являются непрерывное ведение технологического процесса, кислая реакция среды, добавление СаС12, разбрызгивание сыворотки, перемешивание. Основными условиями для подавления развития бактериофага служат внесение сычужного фермента, обработка УФ-лучами. а также растворами гнлохлорита калі.ння и хлорной извести. Фаги устойчивы к воздействию температуры (выдерживают нагревание до 75"С в течение 15 с) и высушиванию. В высушенном состоянии бактериофаг годами может сохраняться при температуре 4-5°С. Основные пути предупреждения развития бактериофага: поддержание асептических условий выращивания заквасок (при использовании одноштаммовых заквасок); смена заквасок; чередование в заквасках штаммов, нечувствительных к большому количеству типов бактериофагов; исключение из заквасок лизогенных штаммов; применение питательных сред, тормозящих развитие бактериофагов, — исключение из сред кальция и др.; регулярная мойка и дезинфекция оборудования, дезинфекция стен помещений растворами хлорной извести. maman @ 29.04.2011 12:11 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]