Форумы >> Обменяемся опытом >> Термоустойчивые молочнокислые палочки (Архив)                тему, страницу Термоустойчивые молочнокислые палочки Как избежать развития термоустойчивых молочнокислых палочек? LM @ 10.05.2011 11:11 RE: Термоустойчивые молочнокислые палочки Для определения количества термостойких микроорганизмов отмеривают 10 мл исследуемого молока в пробирку, закрывают ее резиновой пробкой, ставят на водяную баню и нагревают до температуры 63±0,5°С в течение 5 мин. Затем эту пробу выдерживают при данной температуре 30 мин. Уровень воды в воляной бане должен быть выше, чем уровень молока в пробирке. Затем молоко быстро охлаждают до 20—25°С, после чего в зависп.\іости от предполагаемого обсеменения готовят разведения. По 1 мл исследуемых разведений засевают в чашки Петри и заливают расплавленным и охлажденным до 47±2°С питательным агаром, используемым для определения общего количества бактерий. Посевы выдерживают при температуре 37°С в течение 48 ч или при температуре 30"С в течение 72 ч. После этого подсчитывают выросшие колонии. Колонии термостойких бактерий мелкие, точечные. К термостойким микроорганизмам относятся группы микроорганизмов, выдерживающие нагрев 63±0,5С в течение 5 мин. Количество термостойких микроорганизмов в сыром молоке в значительной мере зависит от санитарногигиенических условий получения и хранения молока на ферме. Несоблюдезше гигиенических условий при дойке, а также дезинфекции и мойке оборудования способствует попаданию в сырое молоко термостойких бактерий. Во многих странах существуют нормативы по солержан.ню термостойких микроорганизмов в сыром молоке (10—30 тыс. в 1 мл). new @ 12.05.2011 11:58 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]