Форумы >> Обменяемся опытом >> Обработка сыворотки микроорганизмами (Архив)                тему, страницу Обработка сыворотки микроорганизмами Как можно обработать сыворотку микроорганизмами? Pegas @ 31.05.2011 12:07 RE: Обработка сыворотки микроорганизмами Основным биологическим фактором, влияющим на развитие микрофлоры молока при производстве молочных продуктов, является характер взаимоотношений между ее представителями. Микрофлора молока и молочных продуктов складывается из .микрофлоры пастеризованного молока и микрофлоры заквасок (при производстве кисломолочных продуктов). Закваски, как правило, состоят из двух или более видов микроорганизмов, между которыми устанавливаются определенные взаимоотношения, кроме того, микрофлора заквасок вступает в те или иные взаимоотношения с микрофлорой пастеризованного молока. Среди микроорганизмов молока распространены следующие виды взаимоотношений: симбиоз, синергизм, комменсализм, метабиоз, антагонизм и паразитизм. Понятия синергизма, комменсализма и метабиоза часто рассматриваются как разновидности симбиоза. Причины, вызывающие тот или иной характер взаимоотношений, могут быть различными. Сим-биотическое действие может быть вызвано выделением специфических ростовых веществ (витаминов, аминокислот и др.); нейтрализацией или потреблением веществ (молочная кислота и др.), неблагоприятно воздействующих на другие виды микробов; изменением окислительно-восстановительных условий среды в сторону, благоприятную для других микроорганизмов; разложением веществ, недоступных для других видов, на доступные компоненты. Проявление антагонистических действий микроорганизмов зависит также от многих условий. Такими условиями являются выделение специфических антибиотических веществ (низина и др.); выделение продуктов жизнедеятельности, оказывающих неблагоприятное воздействие на другие микроорганизмы; изменение окислительно-восстановительных условий среды в неблагоприятную сторону; истощение питательной среды. Микроорганизмы получают взаимную пользу от совместного развития Два вида, развиваясь в среде, вызывают в ней изменения, которые не могут вызвать, развиваясь порознь. maman @ 02.06.2011 12:21 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]