Форумы >> Обменяемся опытом >> Причины содержания энтерококов (Архив)                тему, страницу Причины содержания энтерококов Почему на ферме появляются энтерококи? new @ 09.06.2011 11:46 RE: Причины содержания энтерококов new, Содержание энтерококков в молоке на ферме зависит от санитарного состояния фермы и оборудования для первичной обработки. Часть этих бактерий попадает в молоко с кожи и с навозом и имеет фекальное происхождение, большая же часть — с оборудования. В процессе хранения и транспортирования молока на крупные предприятия содержание энтерококков в нем может увеличиться в 10— 100 раз, в зависимости от условий хранения. После пастеризации часть энтерококков остается в пастеризованном молоке — содержание их в молоке из пастеризатора может достигать 101—103 в 1 мл, после розлива их количество увеличивается в 10 раз. При производстве творога энтерококки размножаются медленнее, чем бактерии группы кишечной палочки, их число возрастает в среднем в 10 раз. В сухом молоке энтерококки составляют до 50% его микрофлоры и практически сохраняются на одном уровне в процессе хранения. При контроле качества мойки и дезинфекции оборудования энтерококки обнаруживаются, как правило, в тех же случаях, когда имеется и кишечная палочка, т. е. при недостаточно эффективной мойке и дезинфекции оборудования. Поэтому увеличение содержания энтерококков в молоке и молочных продуктах после пастеризации считается признаком неэффективной мойки оборудования или нарушения температурных режимов при хранении. Имеется достаточно четкая корреляция между изменением количества бактерий группы кишечной палочки и содержанием энтерококков при производстве кисломолочных продуктов. Поскольку эти два показателя с близкой степенью точности характеризуют одну и ту же сторону продукта, принято целесообразным пока использовать для контроля один, общепринятый — содержание бактерий группы кишечной палочки. Для продуктов, не подвергающихся хранению или хранящихся кратковременно, лучшим показателем загрязнения являются бактерии группы кишечной палочки, а для продуктов с длительным сроком хранения, с повышенным содержанием сахара, соли, высокой кислотностью, с пониженным содержанием влаги, СОМО — энтерококки. Коагулазополож и тельные стафилококки. Вопрос о возможности использования коагулазоположительных стафилококков в качестве санитарно-показатсльных для оценки качества молочных продуктов является дискуссионным. LM @ 10.06.2011 12:13 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]