Форумы >> Обменяемся опытом >> Консерванты в сыворотке (Архив)                тему, страницу Консерванты в сыворотке Какими косервантами вы пользуетесь? Какие лучше? new @ 14.06.2011 11:44 RE: Консерванты в сыворотке new, Для сохранения первоначальных свойств сыворотки и некоторых полуфабрикатов помимо пастеризации и охлаждения могут применяться различные способы консервирования. Под консервированием понимается такая обработка молочной сыворотки или продуктов из нее, в результате которой они сохраняются длительное время без порчи, то есть без разложения белков, жиров, углеводов и других компонентов. Важно также наиболее полно сохранить основные свойства продукта (вкус, внешний вид, биологическую и пищевую ценность) при наименьших затратах труда и средств. В основе консервирования лежит прекращение жизнедеятельности микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продуктов, или прекращение биохимических процессов, происходящих в продуктах под влиянием ферментов, а также торможение окислительновосстановительных реакций. Существует множество способов консервирования пищевых' продуктов. При переработке молочной сыворотки нашли практическое применение (наряду с пастеризацией и охлаждением) следующие способы: введение консервантов, сгущение, сушка или сочетание различных способов (введение консервантов+сгущение, сгущение+охлаждение, введение консервантов+сгущение+охлаждение, пастеризация+сгущение+охлаждение и др). Применение того или иного способа консервирования или их сочетания определяется назначением продукта, возможностями предприятия и экономическими соображениями. maman @ 15.06.2011 11:53 RE: Консерванты в сыворотке new, В нашей продукции отсутствуют стабилизаторы, антибиотики, консерванты и подбеливатели, которые снижают качество конечной товарной продукции. … Все ингредиенты имеют натуральное происхождение. LM @ 15.07.2011 12:30 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]