Форумы >> Обменяемся опытом >> Оценка консистенции сливочного масла (Архив)                тему, страницу Оценка консистенции сливочного масла Как провести оценку консистенции сливочного масла? maman @ 21.07.2011 11:44 RE: Оценка консистенции сливочного масла Экспертиза консистенции сливочного и топленого масла проводится при температуре 10-12 °С. Под консистенцией масла понимают комплексный показатель качества, учитывающий степень твердости масла , восстанавливаемости структуры, вытекания молочного жира и термоустойчивости. Консистенция для большинства традиционных разновидностей сливочного масла однородная, пластичная, плотная. Объективность оценки консистенции повышается, если ее определяют вместе с инструментальными методами: определение коэффициента термоустойчивости, оценка консистенции пробой на срез; определение степени дисперсности плазмы и др. Оценка консистенции пробой на срез при определенном навыке позволяет достоверно характеризовать пластичность масла . Для этого готовят брусочек масла массой 200-300 г и при температуре 5 °С шпателем обрезают пластинку масла толщиной 1,5-2 мм. Консистенция сливочного масла в зависимости от внешнего вида пластинки и поведения ее при изгибах бывает: • хорошая — срез масла имеет плотную, ровную поверхность, края при легком надавливании прогибаются; • удовлетворительная — выдерживает небольшой изгиб, затем медленно ломается; • крошливая — срез масла имеет неровные края, при легком изгибе ломается или при отрезании распадается на кусочки; • слоистая — при отрезании и изгибе срез масла распадается на слои; • мягкая — срез масла при надавливании легко сминается, поверхность на вид засаленная new @ 22.07.2011 11:50 RE: Оценка консистенции сливочного масла Посмотрите ТУ 9221-060-04610209-98 maman @ 25.07.2011 12:14 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]