Форумы >> Обменяемся опытом >> Расход сырья при производстве масла (Архив)                тему, страницу Расход сырья при производстве масла Как точно посчитать расход сырья при производстве сливочного масла? maman @ 21.07.2011 11:46 RE: Расход сырья при производстве масла maman, При производстве сливочного масла главным образом используют молочный жир, поэтому количественный учет продукта осуществляют по жировому балансу молока. Абсолютное количество жира в молоке в процессе производства продукта распределяется между маслом , обезжиренным молоком и пахтой: Мжм=Мжмс+Мжом+Мжп; 416=363+48,2+4,8 416=416 - условие выполняется. Мжм= Мм* Жм/100=13000*3,2/100 =416 кг. Мжмс= М мс* Жмас/100=500*72,5/100 =363кг. Мжом= Мом* Жом/100=12050,4*0,4/100 =48,2кг. Мжп= Мп* Жп/100=427,8*0,4/100 =4,8кг. Масса молока базисной жирности: М мб =(Мм•Жм)/Жмб=(13000*3,2)/3,2 =13000 Масса сливок полученных при сепарировании: -без потерь Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)=13000(3,2-0,3)/(40-0,3) =949,6кг. - с учетом потерь Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)•(100-П1)/100 =949,14*0,9995 =949,14кг. Масса обезжиренного молока: Мом= Ммб-М1сл=13000-949,6 =12050,4кг. Идеальная масса сливок(без потерь): М1сл= Ммб (Жмб-Жом)•( Жсл- Жом) =13000(3,2-0,3)/(40-0,3)=949,6кг. Производственные потери при сепарировании: Псл= М1сл- Мсл=949,6-949,14=0,46кг. Масса масла , полученного из сливок с учетом потерь: Ммас= Мсл(Жсл-Жп)/(Жмас- Жп)•(100-0.05)/100=949,14кг. (40-0,4)/(72,5-0,4)*(100-0,17)/100 =520,5кг. М1 мас=521,3кг. Масса пахты, полученной при производстве масла : Мп= Мсл-М1мас=949,14-521,3=427,8кг. Производственные потери при производстве масла : Пмас= М1мас- Ммас =521,3-520,5=0,9кг. Уравнение материального баланса: Ммб= Ммас+Мом+Псл+Мп+Пмас 13000=520,5+12050,4+0,9+427,8+0,9 13000=13001,4 Расход молока базисной жирности на 1 кг масла : Рмб= М мб/Ммас =13000/520,5=25кг. Где: Ммб- масса молока базисной жирности, кг; Мм-масса перерабатываемого молока, кг; Мсл- масса сливок, получаемых при сепарировании с учетом потерь, кг; М1сл- масса сливок без учета потерь, кг; Мом- масса обезжиренного молока получаемого при сепарировании, кг; Ммас- масса масла с учетом потерь, кг; М1мас-масса масла без учета потерь, кг; Мп-масса пахты, полученной при производстве масла , кг; Жмб- массовая доля жира в молоке базисной жирности, %; Жм- массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %; Жсл- массовая доля жира в сливках, %; Жом- массовая доля жира в обезжиренном молоке, %; Жмас- массовая доля жира масле , %; Жп- массовая жира в пахте, %; П1-нормы потерь жира при выработке сливок, % от общего количества жира в сепарируемом молоке; П2- нормы потерь жира при переработке сливок в масло , % от общего количества жира в сливках; Псл- производственные потери при получении масла из сливок, кг; Рмб- расход молока базисной жирности на 1 т масла , т; Мвс- масса высокожирных сливок в ванне, кг; Допускается для подкрашивания масла внесение каротина микробиологического. Перед внесением каротина нормализованные сливки охлаждают до температуры 60-70°С путем подачи воды в теплообменную рубашку нормализационной ванны. Каротин вносят в количестве 0,08-0,1% от массы нормализованных сливок. Отмеренное количество каротина сливают в емкость из нержавеющей стали или фарфора и тонкой струей вносят в сливки при включенной мешалке ванны. Смесь тщательно перемешивают и направляют маслообразователь. Рассчитываем количество тары необходимой для упаковки получившейся массы масла . Кт = Ммас/ Ммк =520,5/20 =26,025; Округляем количество коробок до целого числа, поэтому принимаем количество тары = 26шт. new @ 22.07.2011 11:52 RE: Расход сырья при производстве масла Прочитайте: Приказ Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 сентября 1986 г. № 553 Об утверждении Норм предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Норм расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь, Норм потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, Норм расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М при производстве масла LM @ 25.07.2011 16:10 RE: Расход сырья при производстве масла При производстве 1 т сливочного масла остается около 19 т обезжиренного молока и 1 т пахты, поэтому необходимо предусмотреть пути их переработки. Наиболее эффективный путь переработки производство из побочного сырья продуктов питания. new @ 28.07.2011 12:34 RE: Расход сырья при производстве масла new, что то ты на 1 т масла мало молока взял ACB @ 14.08.2011 18:22 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]