Форумы >> Обменяемся опытом >> Осаленный вкус (Архив)                тему, страницу Осаленный вкус Почему у сыра появился осаленный вкус? Pegas @ 09.08.2011 12:18 RE: Осаленный вкус Pegas, Появляется при окислении молочного жира. Порок вызывается действием маслянокислых бактерий на липиды с накоплением значительного количества масляной кислоты или окислением жирных кислот под действием света и воздуха. Этот порок встречается преимущественно в крупных сырах с открытой поверхностью. Понижение температуры сырохранилища и соблюдение санитарно-технического состояния, светонепроницаемые покрытия и вакуумная упаковка замедляют процессы окисления. maman @ 10.08.2011 11:36 RE: Осаленный вкус А понижение температуры не вызовет образование плесени? Pegas @ 11.08.2011 11:10 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]