Форумы >> Обменяемся опытом >> Производство кефира резервуарным способом (Архив)                тему, страницу Производство кефира резервуарным способом Интересует технология производства кефира резервуарным способом. maman @ 23.08.2011 11:51 RE: Производство кефира резервуарным способом maman, Процесс производства данного молочного продукта состоит из нескольких стадий. Первая стадия заключается в том, что добавляются специальные закваски. Далее происходит процесс сквашивания продукта. После сквашивания происходит созревание кефира. Данные два процесса являются самыми главными в производства кефира. Затем осуществляется охлаждение. Вначале в пастеризованное молоко, на стадии внесения заквасок, их вносят в пропорции примерно 5-6% от общего объема. Молоко при этом должно иметь температуру не более 2 5 градусов Цельсия. Затем все перемешивают и оставляют в покое. Продолжительность сквашивания составляет обычно 10-12 часов. Окончание сквашивания определяется по вязкости смеси. Когда будет достигнута необходимая консистенция смеси, отключают движение водяной рубашки, обеспечивающей поддержание постоянной температуры. При этом, включают водяные потока по бокам резервуара и начинают перемешивание, которое продолжается до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 10-15 градусов Цельсия. После этого, смесь снова оставляют в покое на 4-6 часов, а затем снова перемешивают и охлаждают до температуры 8-10 градусов Цельсия. new @ 24.08.2011 10:03 RE: Производство кефира на настоящих кефирных грибках! Где можно купить кефирные грибки для приготовления производственной закваски? Kanfeta @ 24.08.2011 15:14 RE: Производство кефира резервуарным способом Kanfeta, ВНИИМ ну там это так проблематично. ACB @ 04.09.2011 13:18 RE: Производство кефира резервуарным способом new, я конечно сильно извеняюсь. ну где вы нашли эту технологию производства кефире? доза закваски от 3 до 5 процентов. температура сквашивания от 18 до 24 определяется готовность по титруемой кислотности 85-90 после чего в тичение 60 мин охлаждается и после чего вклячается мешалка от 60 до 90 мин охлождение не выключается. взято из ТТИ к ГОСТу Р на кефир. ACB @ 04.09.2011 13:24 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]