Форумы >> Обменяемся опытом >> консистенция творога (Архив)                тему, страницу консистенция творога Добрый День! подскажите пожайлуста по такому вопросу - у нас на производстве вырабатывают творога кислотным способом, а прессование и охлаждение идет в ваннах сетках, по консистенции он крупинчатый. Вопрос - для выработке творога мягкой консистенции (чтобы в дальнейшем использовать на производство термизированных творожков), какой способ подойдет и какое оборудование для этого необходимо? Заранее спасибо andreiholod @ 19.09.2011 06:18 RE: консистенция творога Попробуйте кислотно-сычужный способ Pegas @ 22.09.2011 12:40 RE: консистенция творога andreiholod, кислотно - сычужный способ 100 % емкостя для сквашивания у вас есть. нужны охлодители "метрафанова" ACB @ 09.10.2011 14:24 RE: консистенция творога Для творожка мягкой консистенции используют специальные творожные сепараторы, торог получается нежной и безкрупинчатой консистенции. Или в танке заквашиваете смесь на творог, а затем после достижения кислотности сливаете в лавсановые мешки. Ket @ 21.10.2011 11:09 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]