 | |  | | Запах и вкус молока после пастеризации
Проблема с молоком.
До пастеризации и ввода закваски в сырое молоко не имеет посторонних привкусов и запахов.
После пастеризации и введения закваски появляется вкус и запах старого молочного жира.
В лабораторных условиях- кипятили и добавляли закваску- вкус и запах старого молочного жира.
Что это может быть с молоком ? И как с этим бороться?
| | | |
Dorada @
17.10.2011 13:40
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Обычно пастеризацией можно ослабить или уничтожить некоторые пороки вкуса и запаха молока.
| | | |
maman @
19.10.2011 07:36
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Dorada,
Сложный вопрос, надо смотреть конечно, но самое простое что можно предположить это - дестабилизация жировой эмульсии и гидрозиз жира при тепловой обработке. Это в принципе происходит всегда при гомогенизации и термообработке. Если по простому то происходит вытапливание жира, переход его в несвязанное состояние. То есть ваше молоко изначально "старое", просто при обработке это становится видно на "запах и вкус". Еще раз повторюсь это только мое и самое простое предположение.
Если вы согласны, то можно тему развить в части "как бороться" 
| | | |
kot @
20.10.2011 13:02
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
"старое" - это долхо хранилось при низких температурах или стародойное?
Если молоко с фермы поступает каждый день на приемку молокозавода- при приемке молоко после кипячения - посторонних вкусов не имеет, а после внесения закваски имеет.
Кто виноват- ферма или завод?
Какие анализы молока можно сделать для уточнения причины порока молока.
| | | |
Dorada @
20.10.2011 14:04
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Dorada,
"Старое" в том смысле, что причина запаха "старого" жира (как вы описали) изначально уже наличествует, а не вызвана процессами обработки.
Я бы посмотрел состав жиров, в том числе свободных.
И в целом конкретизируйте пожалуйста
1. Закваска чего?
2. Любое молоко или только в какие-то дни или от каких-то производителей?
3. И какой порок (запах старого жира) то?. В принципе все пороки описаны в литературе.
| | | |
kot @
21.10.2011 07:01
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Я представляю интересы фермы, молоко при приемке на завод по вкусу и запаху соответсмтвует ДСТУ- без привкусов и запахов.
А на заводе после пастеризации и внесения закваски на кефир и йогурт - появляется вкус и запах старого молочного жира.
Завод хочет отказаться от такого молока, как доказать, какие анализы сделать для выяснения причин порока.
Корма проверили в первую очередь- с кормами все нормально.
| | | |
Dorada @
21.10.2011 10:45
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Я думаю, что надо обратить 1. внимание на закваску...2. нужно провести 2 эксперемента с вашим молоком и с другим. Если в 2-х случаях будит один результат, то возможно проблема на производстве
| | | |
Ket @
21.10.2011 11:04
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
| Пользователь Ket написал(а) 21.10.2011 11:04 | | Я думаю, что надо обратить 1. внимание на закваску...2. нужно провести 2 эксперемента с вашим молоком и с другим. Если в 2-х случаях будит один результат, то возможно проблема на производстве |
|
Для проведения эксперимента нужна чистая производственная линия и исключение смешивания с молоком других поставщиков......
Dorada, если Вы единственный поставщик молока ЭТИ вопросы решатся.
А если молочный завод желает избавиться от Вас, то он это сделает любым способом, в другом случае завод бы вместе с Вами искал данный порок молока.
| | | |
newmilk @
21.10.2011 12:17
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Dorada, проверте танки молокоохладители. причина может быть в нем. т.е. идет частичное примерзание. и температуру на них выставити 4 С а не 2. если летом проблем не было то скорее всего это.
| | | |
ACB @
21.10.2011 20:37
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Завод говоит, что он не знает - что может повлиять на вкус и запах молока, если мы исключаем плохие корма.
Хотелось бы знать- какими анализами можно подтвердить, что молоко фермы к изменению вкуса и запаха старого жира не имеет никакого отношения?
| | | |
Dorada @
27.10.2011 17:18
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Dorada, если Вы представляете интересы производителя (поставщика) молока, то формально,если в сыром молоке нет посторонних вкусов и запахов - ВСЁ этого достаточно, ТО что "приклеивается" к молоку после пастеризации - ЭТО уже НЕ Ваша вина. Ваша ответственность заканчивается на этапе сдачи-приёмки молока-сырья на м/з (это должно быть прописано в договоре постаки молока, наверняка ЭТО прописано ,проверьте.) После приёмки молока мол.заводом ,ВСЯ юридическая ответственность за последствия, переходит на него.
Для убедитеьности сделайте серию анализов проб молока в областной ФГУПе "Ветеринарная лаборатория". Это будет убедительно и весомо !!!
Результат, аргумент(результат экспертизы) о Вашей непричастности к пороку "старого жира" предъявите на мол.завод.
Это Вы делали ?
| | | |
newmilk @
27.10.2011 18:05
|
|
| | | | RE: Запах и вкус молока после пастеризации
Dorada,
Плохие корма Вы исключили , а "старый жир" остался, и всё-таки вернитесь к кормам....
1. в рационе кормов низкий уровень витамина Е , в сыворотке крови при биохим. анализе , тоже будет низкий.
2. преобладание(перебор) в рационе кормления бобовых культур (рапс,соя....)
| | | |
newmilk @
29.10.2011 13:32
|
|
