 | |  | | аналог молочного жира в твердом сыре
Кто знает, используют ли заменитель молочного жира в производстве твердых сыров? Известно, что ЗМЖ активно используется в производстве сметаны, мороженого и плавленных сыров, поскольку себестоимость продукции снижается как минимум на треть. А вот как обстоит дело с твердыми сырами? Теоретически это возможно, а практически? Можно ли использовать ЗМЖ в производстве твердых сыров? Или есть причины, по которым это нереально? Буду очень признательна за конкретный ответ!
| | | |
andre @
09.06.2007 14:43
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
andre, Совсем конкретно к сожалению не могу ответить, но то что используется - это точно.
| | | |
counter @
13.06.2007 09:40
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
andre, эти жиры запрещены к применению в пищевой промышленности по всей Европе. Вы людей гробить будете из-за желания лишнюю копейку заработать?
| | | |
Food_technology @
21.06.2007 10:15
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
Food_technology, Советовал бы Вам быть аккуратнее в выражениях. Человек задал вопрос, чтобы получить консультацию. Вопрос звучал так: "Можно ли....?" Если считаете, что нельзя, то объясните почему. А гробить, уверяю Вас, никто никого не собирается
| | | |
counter @
21.06.2007 10:50
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
Гробить никого не собираюсь. Просто пытаюсь найти достоверную информацию, производят ли в России твердый сыр с включением в его состав аналога молочного жира. В плавленый сыр же его включают, и производитель не делает из этого тайну. На плавленых сырах так и написано: "Растительно-молочный продукт".
А если насчет "гробить", то почему-то мороженое, сметанки и творожки вполне легально выпускаются с аналогом молочного жира. Почему?
И еще хотелось бы знать степень достоверности или обоснованности информации о том, что на Западе аналог молочного жира запрещен к применению в пищевой промышленности. А как же растительные сливки европейского производства в том числе, на которых работает вся российская кондитерская промышленность - в их состав как раз и входит аналог молочного жира? И так ли уж страшен этот злополучный аналог, он же заменитель, молочного жира, получаемый из растительных масел даже не путем гидрирования, как маргарин? По крайней мере производители ЗМЖ превозносят его до небес и называют чуть ли не диетическим продуктом.
| | | |
andre @
25.06.2007 21:58
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
| Пользователь Food_technology написал(а) 21.06.2007 10:15 | | andre, эти жиры запрещены к применению в пищевой промышленности по всей Европе. Вы людей гробить будете из-за желания лишнюю копейку заработать? |
|
Если не трудно - дайте ссылку на документы ЕС, запрещающие использование ЗМЖ
| | | |
counter @
27.06.2007 10:11
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
насколько я знаю, в производстве твердых сыров оптимальнее всего использовать заменитель молочного жира, либо пальмоядровое масло, либо жиры на основе кокосового масла либо пальмовый олеин. к сожалению не знаю дозировку, но насколько я наслышана-большую замену сделать не получиться поэтому не сказала бы что в производстве твердых сыров использовать растительные жиры целесообразно
| | | |
sunny @
28.06.2007 12:25
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
andre,
При внесении заменителя молочного жира при производстве
сыра вы изменяете потребительские свойства товара.
Изменяется вкус, он становиться пустым.
Вам нравиться "кушать" невкусные продукты.
Изменяется микробиология сыра, а ведь это живой продукт.
И для кого вы готовите такой продукт ?
Кто ваш потребитель ?
Я читаю при покупке состав продукта,
а вы будете писать состав ?
| | | |
atmis2005 @
19.07.2007 19:40
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
| Пользователь atmis2005 написал(а) 19.07.2007 19:40 | andre,
а вы будете писать состав ? |
|
Указывать состав производитель обязан. И что он нарушает используя ЗМЖ?
| | | |
counter @
23.07.2007 12:28
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
Могу предложить проверить как ведет себя ЗМЖ в сыре. Т.е. сделать пробную выработку с использованием накопленных знаний. Если интересно, пишите.
| | | |
xarlanov @
07.08.2007 16:02
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
| Пользователь xarlanov написал(а) 07.08.2007 16:02 | | Могу предложить проверить как ведет себя ЗМЖ в сыре. Т.е. сделать пробную выработку с использованием накопленных знаний. Если интересно, пишите. |
|
Просто напишите - думаю, что это будет всем интересно
| | | |
counter @
08.08.2007 10:18
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
andre, просмотрите пожалуйста: ссылка
| | | |
Food_technology @
10.08.2007 02:28
|
|
| | | | RE: аналог молочного жира в твердом сыре
| Пользователь Food_technology написал(а) 10.08.2007 02:28 | | andre, просмотрите пожалуйста: ссылка |
|
Здорово... Только нет никаких конкретных данных ни о вреде ЗМЖ, ни о их запрете в странах ЕС
| | | |
counter @
13.08.2007 09:14
|
|
