Форумы >> Обменяемся опытом >> сливочное масло (Архив)                тему, страницу сливочное масло Есть такая проблема:предприятие с которым я работаю производит сливочное масло. руководство данного преприятия хочет для яркости вкуса и цвета добавить в масло ароматизатор и краситель. Подскажите, пожалуйста: 1.на какой стадии производства масла можно вносить данные компоненты? я предполагаю что ароматизатор вносится перед пастеризацией сливок. тогда возникает резонный вопрос: 2.не уйдет ли часть аромата во время тепловой обработки либо с пахтой- на более поздней технологической стадии производства? 3.Возможно ли внесение данных ингредиентов на конечных стадиях производства и как это скажется на микробиологии? sunny @ 12.07.2007 16:31 Всего записей: 1 | Показаны: [1 - 1]