Форумы >> Обменяемся опытом >> Производство творога ультрафильтрацией (Архив)                тему, страницу Производство творога ультрафильтрацией Творог, производимый из сгустка "фильтрацией" через мембраны 500 кД. Стерилизация молока на мембранах 0,8 мкм (или около того:)). Вопрос: может, если кто встречался, знаете минусы этих технологий? Подскажете, какие? (Собственно, это почти реклама, т.к. мы работаем по этому направлению, однако, я рассчитываю именно на обсуждение и выявление недостатков, которые могут увидеть в этой технологии производители молочной продукции.) с Уважением! AnDrEwDr @ 03.12.2007 17:57 RE: Производство творога ультрафильтрацией Не распространено... Хорошо. Вся Европа на этом работает. Спрашивайте, тогда, что ли... AnDrEwDr @ 05.12.2007 10:11 RE: Производство творога ультрафильтрацией Прямо после ультрофитрации получаеться творог или все-таки молоко "подсгущаеться" перед производством творога или сыра? Чем именно Вы занимаетесь? Разарабываете оборудование, технологии или перепрадаете их? kaust @ 05.12.2007 10:20 RE: Производство творога ультрафильтрацией Сразу после нее - творог на упаковку, сгущать ничего не надо. Консистенция - типа "Агуши" или "Домика в деревне", ложка не стоит. По сухим веществам концентрирование: 28-30% (типа "Агуши"), и более высокое - до 40% - тоже делаем. 40% - это уже для производства сырков. Мембраны немецкие, насосы японские, нержавка испанская, но разрабатываем мы, и собираем/варим/делаем тоже мы. AnDrEwDr @ 05.12.2007 10:59 RE: Производство творога ультрафильтрацией Подождите. Это не творог и даже не кварк. То, что получаеться являеться белковой основой. По конситстенции это что-то сметано подобное, вкус пустой (кислотность творога и кварка другая). Что-бы сделать туже агушу нужно добавить йогурт, сливки (я так понимаю Вы сгущаете только обезжиренное молоко), подкислить и.т.д. Насколько капризны Ваши мембраны? Какие ограничения по СИПу и по качеству воды. Технологии Вы тоже предоставляете. Какие требования к молоку? kaust @ 05.12.2007 11:27 RE: Производство творога ультрафильтрацией Если я правильно понял, то Вы обходите процесс згущения обезжиренного молока на вакуум-выпарных установках? Если да то это очень интерстно и революция в молокопереработке. А какая производительность в час? andrus66 @ 08.12.2007 16:56 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]