Форумы >> Обменяемся опытом >> Новые технологии, новые сыры. Может не стоит цепляться за устаревшие технологии? (Архив)                тему, страницу Новые технологии, новые сыры. Может не стоит цепляться за устаревшие технологии? НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ предлагаемых способов производства сыра 1. Повышает сыропригодность молока 2. Не требует специального оборудования 3. Без обработки молока азотнокислым натрием или калием (селитрой) 4. Биологическая обработка молока пробиотической закваской на чистых культурах. 5. Уменьшение времени варки сыра в 4-6 раз 6. Ускорение созревания в 2-4 раза быстрее по сравнению с применяемыми технологиями 7. Отсутствие пороков "раннего" и "позднего" вспучивания 8. Улучшение хранимоспособности готового сыра 9. Повышенная экологическая чистота сыра 10. Сыворотку, полученную при варке сыров можно применять: •для производства сухого сыра •в производстве хлебобулочных, •макаронных изделий, •диетических напитков. 11. Низкая кислотность сыворотки позволяет использовать ее в жи-вотноводстве: •для приготовления кормов, •в чистом виде для выпойки телят. 12. Позволяет наладить практически безотходный цикл производства 13. Повышает рентабельность сыродельных предприятий НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ для сыров с биологической обработкой молока - сыроизготовители или сыродельные (творожные) ванны с лирами (или ручными лирами); - групповые формы; - тележки под групповые формы (брусок, низкий цилиндр, шарик); - два заквасочника из расчета каждой закваски до 1,5%; - емкость для пастеризованной воды (от количества молока); - камера для посолки сыра; - камера для созревания сыра. (Рекомендуем групповые формы КБ "Гамма перфора", Украина, Черкасы (есть российский филиал) 8-0472-43-33-28, Поляков Евгений Васильевич) ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ самопрессующих сыров: Сыры с низкой температурой второго нагревания (звенигородский, славутич, криворожский, днепровский, енакиевский, киевский и может быть разработана новая документация с новым названием по желанию заказчика), созревание сыров 15 суток; Сыры с высокой температурой второго нагревания (типа советского, украинского), созревание сыров 20-25 суток; Сыры с чеддеризацией и подплавлением сырной массы (Подольский, славянский, сулугуни) Сыры рассольные (козачек и т.п).; Сыр гранулированный сухой (сушится на казеиновых сушилках), восстанавливается в сыр "Коттедж" (Домашний или зернистый) или в сыр с чеддеризацией и подплавлением сырной массы; Сыры сухие порошковые с использованием подсгущенной сыворотки (20% с.в.). При получении 1 т сухого сыра перерабатывается 8 тонн подсырной сыворотки. Сыры мягкие лечебно-профилактические, с использованием 5% ацидофильной закваски, разной жирности – от обезжиренного до 50%-ной жирности. Food_technology @ 21.01.2008 12:20 Всего записей: 1 | Показаны: [1 - 1]