Форумы >> Обменяемся опытом >> Сметана (Архив)                тему, страницу Сметана Какой способ производства сметаны лучше использовать: Термостатный или Резервуарный? LM @ 14.02.2008 16:02 RE: Сметана LM, На ваше усмотрение... Термостатный способ 15. Розлив в потребительскую тару. 16. Сквашивание 7-12 часов. 17. Охлаждение 6-8°С. 18. Созревание и хранение сметаны 14-48 часов. Сметана, произведённая этим методом, имеет более плотную консистенцию и цельный сгусток. Резервуарный способ 15. Сквашивание в резервуаре 22-28 °С. Во время сквашивания происходит формирование сгустка, а также накопление вкусовых и ароматических веществ. Время от времени продукт необходимо перемешивать. Продолжительность 7-12 часов. 16. Перемешивание и охлаждение до 6-8°С. 17. Созревание и перемешивание до розлива. 18. Фасовка в потребительскую тару. 19. Хранение до реализации не более 48 часов. maman @ 14.02.2008 17:35 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]