Форумы >> Обменяемся опытом >> Сухая сыворотка (Архив)                тему, страницу Сухая сыворотка Нужна технология производства сгущеного молока с добавлением сухой сыворотки maman @ 15.02.2008 13:35 RE: Сухая сыворотка maman, — Приемка — Подготовка сырья — Наведение смеси, нормализация (в емкости с рубашкой производят наведение смеси. Рассчитанную массу сухого молока растворяют в воде при t 40-450С. После растворения молоко пропускают через металлическую сетку с целью освобождения от комочков (либо используется диспергатор для вработки сухих веществ). После этого смесь охлаждают до t 5-80С и выдерживают при этой t некоторое время с целью набухания белков, устранения «водяного» привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. — Сахар вносится в твердом виде. — Предварительно растопленные до консистенции сметаны жиры вносят в емкость. — Смесь тщательно вымешивается. — Пастеризация (производится в этой же емкости при t 90-95 ˚С). — Охлаждение. Кристаллизация лактозы (при этом смесь фильтруется и винтовым насосом подается в кристаллизатор с вакуумным насосом, где производится интенсивное вымешивание смеси, внесение затравки (лактозы 0,02%) для образования центров кристаллизации, кристаллизация лактозы при быстром охлаждении сгущенного молока до 20ºС в течение 20-25 минут). — Внесение затравки необходимо во избежание образования крупных кристаллов лактозы, что ведёт к образованию песчанистости. — Готовый продукт направляется в промежуточную емкость. — Фасовка, хранение. Pegas @ 15.02.2008 13:40 RE: Сухая сыворотка Pegas, Спасибо maman @ 18.02.2008 12:49 RE: Сухая сыворотка maman, Не за что Pegas @ 21.02.2008 13:59 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]