Форумы >> Обменяемся опытом >> Сливки (Архив)                тему, страницу Сливки Используются ли в производстве сухие сливки на основе растительных жиров ? new @ 18.02.2008 17:55 RE: Сливки new, Конечно, а почему нет? Важнейшим критерием в выборе компонентов для производства продуктов длительного хранения является срок хранения ингредиентов. Этот фактор является решающим в поиске равнозначной замены сухих молочных сливок. Таким аналогом стали сухие сливки на основе растительных жиров или «растительные сливки». В этом продукте молочный жир заменен растительным, что и позволило в два раза увеличить срок хранения, при этом сохранить вкусовые качества присущие молочным сливкам. Сухие «растительные сливки» представляют собой гомогенизированную эмульсию типа «масло в воде», высушенную распылительной сушкой. Полученный продукт представляет собой жировые капельки, покрытые матрицей из эмульгатора и водорастворимых компонентов. Каждый компонент играет свою особую роль в комплексной системе. Ключевыми ингредиентами в «растительных сливках» являются сахара и растительные масла. Обычно используют гидрогенизированные масла: кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое. Вид применяемого жира имеет большое значение, влияя на совместимость с другими компонентами смеси, на органолептические показатели готового продукта. Сахара представляют собой комбинацию сиропа глюкозы, мальтодекстринов, и сахарозы. Также в состав «растительных сливок» входят молочные белки, главным образом казеинат натрия. Он обеспечивает полноту вкуса и молочный аромат, загущающую и забеливающую способности сливок. Кроме того, в состав «растительных сливок» входят фосфаты калия (регуляторы кислотности, стабилизаторы), моно и диглицериды жирных кислот (эмульгаторы и стабилизаторы), натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, и красители. При производстве «растительных сливок» используется только высококачественное растительное сырьё. Современные технологии и высокотехнологическое оборудование позволяют выпускать продукт в виде легко сыпучих порошков с однородным гранулометрическим составом, различной насыпной плотностью, которые не пылят на стадии смешивания сухих компонентов. Помимо этого предлагаемые «растительные сливки» обладают отличными забеливающими свойствами, хорошей растворимостью, мягким молочно-сливочным вкусом. Качественная упаковка, позволяет сохранить свойства продукта в течение всего срока хранения. Pegas @ 19.02.2008 21:31 RE: Сливки Pegas, А какие преимущества? maman @ 19.02.2008 21:44 RE: Сливки maman, Да их много... • Стабильность при хранении. Сухие«растительные сливки» производятся с заменой молочного жира растительным, что позволяет значительно увеличить срок хранения по сравнению с сухими молочными сливками. • Удобство в применении - в процессе смешивания не пылят, хорошо смешиваются с другими сухими компонентами, предотвращают комкование смеси; • Не взаимодействуют с другими ингредиентами, входящими в состав готовой продукции. • Изготовление на заказ. Наши клиенты имеют возможность подобрать «растительные сливки» с требуемой насыпной плотностью, жирностью, видом растительного масла и другими характеристиками. • Применение «растительных сливок» снижает себестоимость готового изделия при полной или частичной замене дорогих натуральных сухих молочных сливок. Pegas @ 19.02.2008 22:24 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]