Форумы >> Обменяемся опытом >> Казеин (Архив)                тему, страницу Казеин Подскажите технологию производства казеина LM @ 20.02.2008 14:21 RE: Казеин LM, Там три способа, вас какой именно интересует?Кальциевый, Кислотный или Сычужный? new @ 20.02.2008 14:53 RE: Казеин new, А можно про все три? maman @ 21.02.2008 14:03 RE: Казеин new, Все способы, если не затруднит LM @ 21.02.2008 14:30 RE: Казеин Кальциевый способ производства казеина. В молоко вносится Ca Cl2. После молоко нагревается до 95-97 С, при этом, наряду с казеином, осаждается также и сывороточный белок. Степень использования белков молока при этом достигает 95 %. При сычужном способе для коагуляции казеина используют сычужный фермент. Кислотный способ производства казеина. Самый распространённый способ производства казеина - кислотный. При кислотном способе казеин можно осаждать, в зависимости от назначения, разными путями. 1. Молочной кислотой и ферментами вырабатываемые закваской. 2. Кислой сывороткой. (зернёный способ). 3. Молочной кислотой. 4. Соляной кислотой. 5. Серной кислотой. Сычужный способ производства казеина. Кислую сыворотку медленно вливают в обезжиренное молоко, при постоянном помешивании, до образования хлопьев белка. После того как сыворотка становится прозрачной, вымешивание прекращают. Далее сгустку дают осесть, а часть сыворотки удаляют. Далее к массе опять приливают кислую сыворотку и продолжают вымешивание до получения упругих зёрен. Весь этот процесс можно проводить в сыродельных ваннах или в ёмкостях типа ОСВ. maman @ 26.02.2008 22:36 RE: Казеин maman, Спасибо LM @ 27.02.2008 16:11 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]