Форумы >> Обменяемся опытом >> Сухое молоко (Архив)                тему, страницу Сухое молоко Подскажите технологию производства сухого молока LM @ 19.03.2008 14:40 RE: Сухое молоко LM, Сухое молоко относится к разряду консервированных продуктов. Содержание сухих веществ в сухом молоке 96 %. При такой малой влажности развитие патогенной микрофлоры практически невозможно, поэтому СМ имеет самый длительный срок хранения, из всех видов молочных продуктов (в герметичных условиях - более одного года). Производство СМ имеет один недостаток - это значительные капитальные и энерго затраты. Несмотря на это производство этого продукта весьма перспективно. Состав: М.д.влаги 2,5-3,7% жира 26,1-26%, лактозы 35-38% белка 26-28% золы 5,8-6,2% Технология Приемка Очистка Нормализация смесь составляют таким образом, чтобы м.д.жира в готовом продукте составляла 26,1%. Пастеризация t 80-850С Предварительное сгущение Предварительное сгущение молока перед сушкой позволяет улучшить качество готового продукта и уменьшить эксплуатационные затраты на сушку. Удобна в эксплуатации установка «Виганд» (производительностью 2000-4000 кг испаренной влаги в час), состоящая из однокорпусного вакуум-аппарата. Недостатком является периодичность процесса и большая длительность цикла сгущения (1-1,5ч). Для сокращения производственных затрат и синхронизации процессов сгущения и сушки целесообразно использовать многоступенчатые вакуум-аппараты непрерывного действия (где молоко последовательно нагревается с 5 до 40, 60 и 700С). Оттуда молоко поступает на пастеризатор, где нагревается до 900С. Затем молоко подается на выпаривание до м.д. сухих веществ 48-50%, после чего сгущенное молоко подается на сушку. Оптимальная степень сгущения молока перед сушкой – до 46-48%, 50-54%. Сушка. Производится в распылительных сушилках. Сгущенное молоко с 48-50% сухих веществ насосом подается к распылительному устройству. Нагретый воздух и сгущенное молоко подаются сверху в сушильную камеру. Полученное сухое молоко удаляется из камеры и направляется на расфасовку. Сухое обезжиренное молоко. Нормализация и гомогенизация не предусматривается и, а сгущение ведется до меньшей концентрации (30-34%) сухих веществ. maman @ 21.03.2008 16:15 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]