Форумы >> Обсуждение новостей и статей >> В Благовещенском районе наладится производство кумыса [новость] (Архив)                тему, страницу В Благовещенском районе наладится производство кумыса Интересно, а кумыс можно получать из молока любой породы лошадей или какие то определенные породы есть? LM @ 13.09.2010 11:57 RE: В Благовещенском районе наладится производство кумыса [новость] Подойдет любое кобылье молоко. Готовят из кобыльего молока. К кобыльему (сырому, непастеризованному) молоку добавляют закваску, содержащую молочнокислые палочки и молочные дрожжи, затем сквашивают при температуре 30° С в течение 8—10 ч, периодически перемешивая. Для созревания кумыса необходимо 12—15 ч. Кумыс, приготовленный из коровьего молока, обладает теми же свойствами, что и из кобыльего. В частично обезжиренное коровье молоко насыпают сахарный песок (3 чайные ложки на 1 л), нагревают до кипения и охлаждают до 30° С. Затем вносят 1% закваски или хорошего кумыса предыдущей выработки и тщательно перемешивают (10—15 мин) до образования пены. Сквашивают при температуре 30° С в течение 6—8 ч. После образования сгустка кумыс вновь вымешивают (10—15 мин) и охлаждают до 16—18° С. Затем разливают в бутылки, плотно закрывают пробкой и ставят в холодильник на 2—3 суток. maman @ 14.09.2010 17:09 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]