Форумы >> Поговорим?.. >> Сывороточный сироп (Архив)                тему, страницу Сывороточный сироп Очень нужна Технология изготовления сывороточных ароматизированных сиропов...где можно скачать? Pegas @ 11.02.2010 15:40 RE: Сывороточный сироп Вырабатывают из молочной сыворотки, сахара. Предназначены для продажи с газированной водой в торговой сети. Сиропы сывороточные ароматизированные в зависимости от применяемых ароматизаторов вырабатывают следующих видев: лактоапельсиновый, лактомандариновый, лактолимонный, лактогрушевый, лактояблочный. Технология изготовления сывороточных ароматизированных сиропов включает сбор обезжиренной творожной сыворотки, тепловую обработку натуральной сыворотки и отделение белкового осадка, сгущение, выделение и отделение сывороточных белков сгущенной сыворотки, приготовление сахарного сиропа, колера, смеси компонентов и выдержку, фильтрацию, охлаждение, внесение ароматизаторов, розлив и укупорку. Тепловую обработку творожной сыворотки осуществляют при температуре 92±2,5°С в течение 50±10 мин в ваннах для отваривания альбумина. Осажденную белковую массу отделяют одним из известных способов (декантацией, сепарированием). Освобожденную от белка сыворотку направляют на вакуумвыпарную установку для сгущения при температуре 60±5°С до 36—37% сухих веществ. Выделение сывороточных белков сгущенной сыворотки проводят путем нагрева в ваннах длительной пастеризации до температуры 92,5±2,5°С в течение 50±10 мин. Для повышения эффективности процесса выделения белков допускается применение танина. Танин добавляют в количестве 0,03% массы осветленной сыворотки после сгущения при температуре 52,5±2,5°С и выдерживают смесь в течение 50± 10 мин. Белковый осадок отделяют сепарированием на саморазгружающемся сепараторе с центробежной выгрузкой осадка. Сахарный сироп готовят концентрацией 72%. В ванну длительной пастеризации заливают воду (0,35 л на 1 кг сахара) и нагревают до кипения. Не прекращая нагревания, при перемешивании в ванну загружают порцию сахара (по массе) и кипятят 30 мин при перемешивании. В ванну длительной пастеризации с приготовленным сахаром вносят сгущенную, очищенную от белков сыворотку, колер и лимонную кислоту по рецептуре. Сахарный сироп и сгущенную очищенную сыворотку готовят одновременно и смешивают горячими сразу же после приготовления. Температура смеси компонентов 85±5°С. Смесь выдерживают при этой температуре 60 мин для частичной инверсии сахарозы. В горячем состоянии смесь подают на фильтрацию. Для фильтрации используют фильтрпрессы различных конструкций. В качестве фильтрующих материалов применяют бельтинг или фильтркартон и другие материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР. Охлаждение проводят на трубчатом охладителе до температуры 10±2°С. Охлажденную смесь собирают в резервуар и вносят ароматизаторы по рецептуре соответственно виду сиропа и перемешивают. Сиропы разливают в стеклянные банки вместимостью 3 и 10 л и в металлические фляги. Сиропы должны храниться при температуре от 2 до 12 °С. Хранение их допускается при указанном режиме 25 суток, в том числе на предприятииизготовителе — не более 10 суток. Сывороточные ароматизированные сиропы представляют собой прозрачную жидкость без осадка, помутнений и посторонних взвешенных частиц, кислосладкого вкуса с запахом внесенных ароматизаторов. Массовая доля сухих веществ — не менее 61%, кислотность — 180—210 °Т. maman @ 12.02.2010 08:55 RE: Сывороточный сироп Pegas, Безалкогольные напитки на молочной основе это не новое направление в создании функциональных напитков. К подобным напиткам можно отнести известные традиционные с использованием молочной сыворотки. Напиток «Летний», содержит сыворотку молочную сгущенную очищенную и яблочный сок в количестве 9,4%. А в рецептуру напитка «Салют» кроме сыворотки входит вишневый сок (4,8%). Напиток «Солнечный» включает молочную сыворотку, яблочный сок концентрированный или концентрат для напитка «Яблоко». Учеными ВНИИ ПБ и ВП и ВНИИ молочной промышленности разработана и запатентована технология приготовления напитков из несгущенной сыворотки путем ее купажирования с плодово-ягодными соками или пюре, пищевыми красителями, экстрактами из пряно-ароматического сырья. Специалисты Воронежской государственной технологической академии предложили низкокалорийный безалкогольный напиток с концентратом сладких веществ стевии (стевиозид) и ультрафильтратом творожной сыворотки. Стевиозид относится к природной пищевкусовой добавке натурального происхождения и представляет интерес при создании лечебно-профилактических и диабетических продуктов питания. Он низкокалориен, в 300 раз превосходит сладость сахара, снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы. Кроме того, стевиозид способен усилить запах ароматизирующих композиций, что важно при производстве напитков. Напитки обладают качественно новыми органолептическими свойствами, высокой физиологической ценностью, низкой калорийностью. Они содержат широкий спектр витаминов (B1, B2, В6, холин), играющих определенную роль в обезвреживании токсичных веществ, а также важные макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий и др.), свободные аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды и другие соединения. Напитки оказывают положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека, повышают сопротивляемость организма к заболеваниям. Ученые Орловского ГТУ создали яблочно-сывороточный сироп, предназначенный для безалкогольных напитков повышенной биологической ценности. В качестве основы для приготовления сиропа используют яблочный сок и молочную сыворотку, а вкусоароматической добавкой служит отвар корневища аира. Отвар аира не только улучшает органолептические свойства сиропа и напитка на его основе, но и является поставщиком физиологически активных веществ. Для подкисления сиропа используют смесь лимонной и янтарной кислот. Высокая пищевая ценность сиропа и напитка на его основе позволяют рекомендовать их для школьного питания. new @ 10.03.2010 15:52 RE: Сывороточный сироп Pegas, Сывороточный сироп прежде всего состоит из смеси неденатурированных белков и сахаров... LM @ 15.03.2010 11:06 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]