Атлантис-Пак
ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале


Пищевые стабилизаторы
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Состояние производства и переработки молока в Ставропольском крае
  • К вопросу внедрения наилучших доступных технологий
  • Опыт сертификационных аудитов согласно ISO 9001:2015 и ISO 14001:2015: работа над ошибками
  • Влияние микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров
  • Требования к маркировке молочных продуктов

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru

    ПРОДЭКСПО-2018

    Переработка молока

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Вопросы и ответы по внедрению ТР ТС 033/2013"

    Материал прочитан 1157 раз и оценен
    0

    Решением Совета Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 9 октября 2013 г. № 67 принят Технический регламент Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». С 1 мая 2014 г. ТР ТС 033/2013 вступил в силу. В настоящее время молочная отрасль находится в переходных условиях введения регламента в действие. Поэтому самой актуальной темой сегодня является внедрение технических регламентов Таможенного союза. На наиболее часто встречающиеся вопросы отвечает Л. В. Абдуллаева, к. т. н., ответственный секретарь ТК 470/МТК 532, руководитель группы стандартизации РСПМО, национальный секретарь IDF-Russia, эксперт.


    – Что относится к безлактозным продуктам? Можно ли отнести сыр, йогурт к данной группе продукции?


    – В Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 033/2013 ≪О безопасности молока и молочной продукции≫ установлено следующее требование к безлактозному продукту: ≪продукт переработки молока безлактозный – продукт переработки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена≫.

    С учетом пересчета на массовую долю лактозы в продукте (процентную концентрацию) в безлактозном продукте переработки молока, в том числе в безлактозном молоке, сыре, твороге, йогурте и т. д., должно содержаться не более 0,01 % лактозы (0,01 г на 100 г продукта). Производство безлактозных продуктов необходимо для питания людей, страдающих лактозной интоллерантностью (непереносимостью лактозы), и основано на применении специальных технологий, предусматривающих либо гидролиз лактозы с помощь фермента бета-галактозидазы (лактазы), либо методов ее намеренного удаления из молока, в том числе основанных на принципах мембранного фракционирования. При использовании технологии ферментативного гидролиза необходимо учитывать много физико-химических факторов (температура, рН, продолжительность гидролиза, а в случае иммобилизованного фермента и скорость пропускания молока через реактор и т. д.), от которых будет зависеть необходимый максимальный уровень гидролиза, позволяющий достичь установленного законом ее содержания в продукте – 0,01 %. Обеспечить этот уровень без специальных условий, просто добавив в молоко для сквашивания фермент бета-галактозидазу, не получится, так как не возникнет необходимая интенсивность процесса.

    По общедоступным научным данным в части химического состава продукции в молочных продуктах содержится лактозы от 0,05–3,00 % (сверхтвердые сыры) до 52,0 % (сухое обезжиренное молоко).

    Таким образом, отнести обычный молочный продукт (любой сыр, творог, кисломолочный продукт и т. д.), изготовленный классическим способом без применения специальных технологий, к ≪безлактозному≫ не представляется возможным по двум причинам. Во-первых, не будет выполняться требование, регламентированное законодательно в части содержания лактозы, так как даже в сверхтвердых сырах ее содержание превышает установленные законом нормы (0,05–3,00 % против установленных законодательно 0,01 %). Во-вторых, при их производстве не использовались технологии для целенаправленного снижения содержания лактозы или ее удаления.

    В связи с вышеизложенным, полагаю, что отнести продукт к ≪безлактозным≫ можно только в случае намеренного удаления либо гидролиза лактозы до установленного законом уровня –0,01 %.

    – Подлежит ли государственной регистрации сырье для производства продуктов детского питания?

    – В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 ≪О безопасности пищевой продукции≫ продукты для питания детей раннего возраста подлежат государственной регистрации. Если продукция используется исключительно для детского питания и в ее наименовании фигурирует только фраза ≪для питания детей раннего возраста≫, то такая продукция подлежит государственной регистрации.
    Если продукция (например, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка) предназначена для использования в пищевой промышленности для производства любых пищевых продуктов, в том числе при производстве продуктов питания для детей раннего возраста, то она не подлежит государственной регистрации и подлежит подтверждению соответствия в форме декларирования.

    – Какова процедура контроля и подтверждения соответствия питьевой воды, используемой на молочном предприятии, требованиям законодательства?
    Должен ли периодически поставщик воды предоставлять на молочное предприятие протоколы ее испытаний?


    – Процедура подтверждения соответствия питьевой воды, используемой на пищевом производстве, требованиям законодательства (в РФ – ТР ТС 021/2011 и Сан- ПиН 2.1.4.1074-01), а также необходимый комплект сопроводительных документов на поставляемую воду и периодичность проведения исследований поставщиком и получателем устанавливаются в договоре между молочным предприятием и организацией, осуществляющей водоснабжение. В случае если положение о проведении подобной процедуры контроля и периодического предоставления документов не установлено в договоре, в целях избежания подобных ситуаций рекомендую это учесть при составлении данного документа.

    Тем не менее даже при отсутствии подобных положений в договоре молочное предприятие при разработке программы производственного контроля в соответствии с требованиями законодательства (ТР ТС 021, ТР ТС 033, № 88-ФЗ) и документа на конкретный продукт (ТУ, СТО, ТИ) должно проводить периодический контроль питьевой воды, используемой для производства продукции, по установленным в СанПиН 2.1.4.1074-01 показателям.

    Таким образом, при соблюдении требований законодательства о безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021), безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033) и документа на конкретный продукт (ТУ, СТО, ТИ) и при наличии декларации (свидетельства о государственной регистрации, сертификата), подтверждающей это соответствие закону, производитель подтверждает и факт того, что используемая в производстве вода соответствует требованиям законодательства.


    Источник: Журнал "Переработка молока"
    Подписка на журнал

    С полными текстами всех статей
    вы можете ознакомиться
    на страницах журнала

    Новая натуральная добавка –  бетулиносодержащий  экстракт берестыНовая натуральная добавка – бетулиносодержащий экстракт бересты
    Бетулиносодержащий экстракт бересты (БЭБ) (свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23....
    Перспективы картонной  упаковки для молокаПерспективы картонной упаковки для молока
    Ежегодно на мировом рынке появляется более 100 тыс. видов продукции с различным жизненным циклом. То...
    Ресурсосберегающие  технологии в маслоделииРесурсосберегающие технологии в маслоделии
    В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
    Белковые продукты  из молочной сывороткиБелковые продукты из молочной сыворотки
    Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологич...
    К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделияК вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия
    Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
    Фасовка молока  на малом предприятииФасовка молока на малом предприятии
    Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
    Нержавеющие стали в пищевой промышленностиНержавеющие стали в пищевой промышленности
    При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
    Превращение отходов  в деньгиПревращение отходов в деньги
    Очистка образующихся в производстве напитков сточных вод с помощью биогазового оборудования может с...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Наше оборудование создает лучшие продукты

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11267


    Получить ознакомительный номер «Экологии производства»

    НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 25 мая, 11:42
    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 12 мая, 04:49
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 24 марта, 15:12
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2015, 08:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 сентября 2015, 15:10

    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
    Просмотров: 1133
    Последнее сообщение: 24 марта, 15:12
    Просмотров: 952
    Последнее сообщение: 12 мая, 04:49
    Просмотров: 700
    Последнее сообщение: 25 мая, 11:42

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    © 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 17 Oct 2017 07:07:28