Макронутриенты – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма. (МР 2.3.1.2432-08)

«zodorov.ru»

Манчего - наверное единственный испанский сыр, который широко известен в Европе.
Сыр изготавливается из овечьего молока определенной породы овец и выпускается в виде цилиндра диаметром 25 сМ. и толщиной 12 сМ. Вес головки сыра до 3 кГ.

Сыр покрыт несъедобной твердой светло-коричневой корочкой со своеобразным тисненым рисунком, оставшимся от пластин пресса.

Цвет сыра от белого до светло-желтого, консистенция твердая, упругая с маленькими, редкими глазками. Вкус сыра характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира 50 % - 60 %.

Созревает сыр в естественных пещерах и выпускается трех степеней зрелости. Свежий сыр созревает не менее двух месяцев, средний - от трех до шести и старый (выдержанный) - год. Сыру Манчего производства Испании присвоен статус PDO.

Сыр Манчего выпускают в Мексике и в США, однако там требования к процессу производства сыра и к его качеству не такие жесткие, как в Испании.

«inaru.co.il»

Марибо - традиционный датский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Выпускается в виде низкого цилиндра или блока с корочкой бледно-желтого цвета. Созревает четыре месяца и более, содержание жира от 30 % до 45 %. Сыр твердой консистенции с многочисленными маленькими глазками. Вкус слегка сладковатый, мягкий, аромат несильный.

«inaru.co.il»

Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют 'булыжник'. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: 'Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров'.

Маруай - французский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Сыр в форме куба со стороной в 13.5 сМ. и весом 750 грамм. Содержание жира не менее 40%. Созревает сыр от одного до четырех месяцев. Сыр Маруай имеет сероватый цвет и очень резкий вкус и запах.

«inaru.co.il»

Маруалсс - мягкий, непрессованный французский сыр, с жирностью от 45 до 50%. Квадратный сыр среднего размера с глянцевитой оранжево-коричневой коркой и крепким вкусом.

Маруаль. По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960 году.


Сезон изготовления этого сыра продолжается с лета до зимы. Сыр Маураль вызревает в течение трех месяцев. В этот период его регулярно переворачивают и моют в соленой воде, что не даёт образовываться белой плесени и наоборот даёт развиваться красной плесени.


Мякоть Маруаля золотистого цвета, эластичная и пористая. Он имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

«fromage.narod.ru»

Маскарпоне - итальянский сыр

Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт 'Тирамису'. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:


(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.


Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность - 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

«kulina.ru»

МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА – молочный или молочный составной продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока, выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85,0 % включительно, представляющее собой дисперсную систему «молочная плазма в жире»

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

МАСЛО ТОПЛЕНОЕ – масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0 %, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфические органолептические показатели

«Федеральный закон (Технический регламент) «О принятии специального технического регламента о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»»

МАСЛОБОЙНО-ЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — Масложировая промышленность

- отрасль пищевой промышленности, включающая:

- производство растительных масел;

- гидрогенизацию и расщепление жиров;

- производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

Маслодиспергируемый, вещество, способное образовывать дисперсию в масле (жире).

«produkt.by»

МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА — количество жира (в процентном эквиваленте) в ингредиенте или готовом продукте

«unigra.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...	Залог успеха УК «Молочные активы» В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...	Фасовка молока на малом предприятии Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
Ресурсосбережение для низкосортного и вторичного сырья Проблема рационального использования сырья и расширения сырьевой базы отрасли за счет более полного...	Особенности использования патентной информации Вот уже третий год в журнале «Переработка молока» ведется рубрика «Патентная информация». Прежде в...
О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...	Новые страницы о Вологодском масле К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...