Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться

Поиск:

Вильстермарш - полутвердый сыр . Этот сыр имеет мягковатую, пластичную, золотисто-желтую сырную массу с мелкими дырочками, нежный, мягкий, тонкий, слегка пряный, кисловатый вкус и аромат.

«hghltd.yandex.net»

Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей.


Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.


Примером деликатесного плавленого сыра является сыр Апер Шик, упакованный в специальные маленькие формочки из фольги и украшенный специально подготовленными орехами, которые становятся мягкими и идеально сочетаются с мягким плавленым сыром.


Также известным деликатесным плавленым сыром является сыр Сен Жульен - расфасованный не отдельными кусочками, а в виде одного полена с орехами.
Плавленые сыры производятся в различном виде: в виде пасты (spread), которая намазывается на бутерброды, в виде тонких пластиков и в виде кусочков треугольной формы. Плавленый сыр может быть как натуральным, так и с различными вкусовыми добавками - пряности, орехи, грибы, ветчина и т.д.

«molochnik.3dn.ru»

Южный сыр готовится с применением чеддеризапии. Отличается наименьшим содержанием влаги по сравнению с другими сырами (не более 40%), почему часто используется как тёрочный сыр. Иногда подвергается копчению. Вкус сыра менее острый, чем арагацкого. Консистенция плотная, однородная. Корка парафинируется. Созревает не менее 2 месяцев.

«www.mintorgmuseum.ru»

Кутомьер — мягкий французский сыр с цветущей коркой, содержание жира 45—50%. Похож на Брие, но меньше размером.

«http://pinnot.ru»

Кабралес - испанский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.

Как Горгонзола и Рокфор, сыр Кабралес тоже созревает в естественных горных пещерах. Срок созревания от трех до шести месяцев. Вкус сыра чуть менее острый чем у Горгонзолы.

«inaru.co.il»

Ливарот — мягкий, непрессованныи французский сыр, жирность от 40 до 50%, маленькой, цилиндрической формы с глянцевитой, мытой оранжево-коричневой коркой, иногда с полосками цвета болотной травы. Обладает сильным запахом и острым пикантным вкусом.

«http://pinnot.ru»

Мозарелла — мягкий, квашенный итальянский сыр с жирностью от 40 до 50%. Обычно изготавливается из коровьего молока. Первоначально изготавливался из молока буйвола и был более интересным по вкусу. Изготавливается в виде небольших шариков, которые хранятся в ванне с водой. Когда он свежий, то имеет нежную губчатую структуру, но очень скоро становится резинообразным.

«http://pinnot.ru»

Провотонь - твердый итальянский сыр из пластичного творога с жирностью от 44 до 47%. Изготавливается в самых различных формах и размерах. На его золотисто-желтой корке имеются следы веревок, на которых его подвешивали. Сыр гладкий и сливочно-белый. Проволонь Допче не подвергается созреванию и имеет достаточно мягкий вкус; пикантный Проволонь дозревается для получения более ярко выраженного вкуса.

«pinnot.ru»

Бруссе - мягкий, недозрелый французский сыр из овечьего молока с содержанием жира 45°С, на Корсике его называют broccciu или brocio. Творожная масса высушивается в корзине, которая и дает форму этому сыру. Иногда его солят и сушат.

«pinnot.ru»

Брие - мягкий, непрессованный французский сыр с содержанием жира не менее 45%», имеющий форму диска среднего размера. Цветущая корка имеет пушисто-белый цвет с красноватыми пятнами, и, если сыр правильно вызрел, он имеет однородную маслянистую структуру и необычайно тонкий вкус.

«pinnot.ru»

Бое реп кале - твердый, слегка прессованный голландский сыр в форме большого круга. Он готовится только на фермах, из сырого не пастеризованного молока. Внутри глянцевитой оранжево-коричневой корки находится сыр со вкусом ореха.

«pinnot.ru»

Дофин мягкий, непрессованный французский сыр с 50% содержанием жира и обмытой коричневой коркой; чаще всего его изготавливают в виде квадратной булки. Этот сыр родственен сыру приправленному эстрагоном и перцем.

«pinnot.ru»

Деревенский сыр - традиционно деревенский сыр — это свежий творожный сыр, в который добавлен сычуг, готовится примерно так же, как творожный сыр. Коммерческий деревенский сыр готовится из творога, сделанного из снятого молока, нагреваемого, чтобы сделать творог твердым и плотным, с добавлением сливок Содержание жира очень низкое — обычно около 4%.

«pinnot.ru»

Лейден - твердый, прессованный голландский сыр с содержанием жира от 20 до 40%. Корка покрыта воском и имеет штамп с изображением двух скрещенных ключей. Сыр приправлен зернами тмина.

«pinnot.ru»

Коше - твердый, вареный, прессованный французский сыр. Похож но форме, вкусу и структуре на Груйэр. И, как Груйэр, он имеет «глазки».

«pinnot.ru»

Статьи журнала "Переработка молока"

Кто такие Лидеры и где их взять Личность руководителя, его опыт, деловые и характерологические особенности играют ведущую роль в уп...	Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодня Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...	Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов Мировое производство всех видов молока оценивается в 626 млн т c приростом 1,5 % в год. Производс...
Новые функциональные продукты на основе козьего молока Продукты на основе козьего молока вырабатываются из смеси козьего молока, оливкового масла, рыбье...	Трансформация молочной полки – что меняется Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
Тепловая обработка молока С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...	Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...