Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться

Поиск:

Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра 'Рикотта'.

Славянские сырки — творожные изделия вырабатываемые из жирного, подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ.

«ГОСТ 17164-71»

Витязь - алтайский твердый сыр, похожий на российский

Подсырное масло — сливочное масло. изготовляемое из подсырных сливок

«ГОСТ Р 52738-2007»

Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр.

Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.

Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.

Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.

Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.

Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.

Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.

Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.

Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.

Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов — голубой внутри и белой снаружи.

Поит Эвск — мягкий, прессованный французский сыр, с содержанием жира 50%, имеет форму небольших квадратов и обычно продается в коробках. Корка мы гая золотистого цвета. Сыр мягкий, с сильным запахом и тонким вкусом.

Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Мисост любой норвежский сыр из сыворотки, например Гьетоет.

Салерс — французский сыр из коровьего молока, который называют 'высокогорным'. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Муроль — мягкий, прессованный французский сыр. Изготавливается в виде небольших дисков с отверстием в центре размером 5 см. Мягкий на вкус, с мытой розоватой коркой.

Статьи журнала "Переработка молока"

Технологические качества коровьего молока Как отмечалось в статье Е. Домчевой и В. Миронова «Рокфор российской закваски»,опубликованной в № 22...	Биобезопасность молочной продукции Резко увеличивающийся негативный прессинг окружающей среды приводит к снижению активности адаптацио...
Молочная индустрия: пора надежд Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...	Нобелевская премия против фальсификата Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...
Оптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...	Производство мягких сыров – это перспективно Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...	Логистика молочного дела. Прогностический взгляд К настоящему времени логистика как наука организационно и научно-методически сложилась и имеет мест...