Как можно увеличить выход твердого, мягкого сыра, творога на 15-30%?
Попробуйте пищевые добавки (стабилизаторы)
возможно использовать микрогранулированные белки сыворотки, посмотрите сайт МЕГА ПрофиЛайн
возможно использовать микрогранулированные белки сыворотки, посмотрите сайт МЕГА ПрофиЛайн
mpl,
А будет ли это сыром :(
kot, будет. ты просто не видел как колбосу делают)))
|
1. Качество используемого молока и его подготовки (например внесения хлорида кальция).
2. Типа используемого сычужного фермента и его активности (лучше всего использовать натуральный телячий сыгуг (фермент) с количеством химозина в составе (реннина), не менее 80 %.
3. Рецептуры продукта ( насколько она оптимально подогнана к составу вашего молока).