Какие сегодня существуют современные способы защиты от плесени расфасованного сыра?
Существует препарат, который включает антимикробное вещество и воду, в качестве антимикробного вещества - натриевую соль дегидрацетовой кислоты в количестве 1-3 мас.% или ее смесь с дегидрацетовой кислотой, или поваренной солью при их общем содержании 2-3 мас.%, или смесь натриевой соли с бензоатом натрия, или сорбатом натрия, или пропионатом натрия при содержании каждой из вышеназванных в растворе 2-5 мас.%. Способ осуществления включает нанесение этого состава на незрелый сыр после посолки или дополнительно на сыры в возрасте 8-15 суток созревания. Состав используют с температурой 25-60°С. Изобретение позволяет получить готовый сыр более экологически и гигиенически безопасный, без поражения нежелательной микрофлорой сырной поверхности в период созревания. 2 с. и 3 з.п. ф-лы.
Есть такой продукт в ЗАО "Даниско" Натамакс, он предохраняет продукт от плесени, очень удобно
Этими препаратами надо обрабатывать головки сыра?
maman, Натамакс следует развести в воде и сбрызнуть головки сыра
Уважаемые Коллеги!
По вышеупомянутой проблеме, мы можем предложить вам препарат Натамицин (аналог Натамакса и Дельвоцида), который эффективно подавляет дрожжи и плесень на поверхности сыра.
Более подробную информацию вы можете получить у наших специалистов:
Фуд Специалист, Москва
495 2295687
Также вы можете ознакомиться с описанием данного препарата на нашем сайте: http://www.food-specialist.ru/nisin_natamycin.htm