Что за сыр такой? Какова технология?
Pegas, Жажик получают, прессуя альбумин при 13—15°С в течение 6—8 ч до содержания влаги не более 60%. В отпрессованную массу добавляют соль и пряности (урц или сухун) по рецептуре. Фасуют в полимерные мешки, вложенные в картонные ящики вместимостью 20 кг или деревянные бочки вместимостью 50 или 100 кг. Масса созревает при 6—8 °С в течение 10 дней. Готовый продукт содержит 60% влаги, 3% соли.
Pegas, Жажик – мягкий сыр с травами и зеленым чесноком. Делают его из сыворотки от мацуна.
Из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а так же сухую пахту – чортан – для длительного хранения. И сыры, и творог чаще всего едят утром или в обед с лавашем.