Как рассчитать массовую долю жира в нормализованных сливках?
Массовую долю жира в нормализованных сливках следует рассчитывать в зависимости от количества вносимой закваски, а также от вида молока, из которого она изготовлена. Если закваска изготовлена из цельного или обезжиренного молока, то
Жсл = (100ЖСМ — М3Ж2)/(100 — Л/3),
Где Жсл, Жсш Жг — массовая доля в сливках, сметане, молоке, на котором приготовлена закваска %; Л/3 — количество закваски, вводимой в сливки, %.