support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №5 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • О новом стандарте на продукты маслоделия из молока сельскохозяйственных животных
  • Молочная отрасль России: вызовы и возможности
  • К вопросу стандартизации концентратов молочного белка и пермеатов

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Milkbranch

    Жирность молока как главный показатель качества и дохода

    30.01.2025
    Материал прочитан 872 раза и оценен
    0


    Жирность молока — это ключевой показатель, который играет важную роль как для потребителей, так и для производителей молочной продукции. Она влияет на вкусовые характеристики, пищевую ценность и рыночную стоимость молока, определяя успех агробизнеса. Но откуда берется этот параметр, как его регулировать, и почему он так важен? Рассмотрим влияние генетики, кормов, условий содержания и современных технологий на жирность молока, а также изучим, как она влияет на экономику молочного животноводства.

    Жирность молока: важность параметра и способы измерения

    Жирность молока — это доля молочного жира в общем объеме продукта. Она определяет энергетическую ценность и вкусовые характеристики молока, а также становится основой для производства таких продуктов, как сливки, сыр и масло. В зависимости от уровня жирности молоко классифицируют:

    — нормализованное (с жирностью 2,5%-3,2%);

    — высокожирное (более 6%);

    — обезжиренное (менее 0,5%).

    С точки зрения потребителя, жирность влияет на текстуру и вкус молока. Но для производителей она имеет гораздо большее значение, так как определяет себестоимость и рентабельность продукции.

    Сегодня определение жирности молока стало высокоточным процессом. Современные технологии позволяют проводить анализ молока за считанные минуты с помощью автоматизированных приборов. Среди наиболее популярных методов:

    1. Приборы, такие как Ekomilkили и Клевер-2, измеряют жирность, белковую составляющую, плотность и другие показатели. Их точность делает их незаменимыми для крупных фермерских хозяйств.

    2. Для небольших хозяйств используется простой, но менее точный метод: свежему молоку дают отстояться, после чего измеряют слой сливок. Этот метод эффективен для ориентировочного определения жирности, но не подходит для промышленного использования.

    Факторы, влияющие на жирность молока

    Жирность молока — это динамичный показатель, который меняется в зависимости от множества факторов. Среди них главными являются генетика животного, условия содержания, рацион питания и даже климатические особенности.

    Одним из главных факторов, определяющих жирность молока, является порода коровы. Например, джерсейские коровы дают молоко с жирностью до 6−8%, тогда как у голштинов этот показатель колеблется в пределах 3,5%. Однако высокая жирность молока часто сопровождается меньшими объемами удоя, что требует от фермеров грамотного баланса между количеством и качеством продукции.

    Генетика также определяет стабильность жирности в течение года. Некоторые породы более подвержены сезонным колебаниям, в то время как другие демонстрируют стабильные показатели.

    Уровень комфорта коров напрямую влияет на качество и жирность молока. Животные, содержащиеся в комфортных условиях с достаточной вентиляцией, хорошей подстилкой и постоянным доступом к чистой воде, производят молоко с более высоким содержанием жира.

    Стрессовые факторы, такие как перегрев, недостаток места или резкие изменения температуры, могут снижать жирность, ухудшая качество продукта.

    Питание коровы — ключевой фактор, влияющий на состав молока. Для повышения жирности необходимо:

    — включать в рацион качественные грубые корма, такие как сено и силос;

    — добавлять кормовые добавки с высоким содержанием клетчатки;

    — избегать избыточного количества легких углеводов, которые снижают концентрацию жира в молоке.

    Особое внимание уделяется сбалансированным кормам с добавлением минералов и витаминов, таких как кальций, фосфор и цинк.

    Технологии повышения жирности молока

    Современное молочное животноводство активно использует технологии, направленные на увеличение жирности молока. Эти методы включают как изменения в рационе питания, так и оптимизацию процессов содержания и доения.

    Жирность молока изменяется в течение одного доения. Первая порция молока содержит менее 1% жира, тогда как последние струйки могут содержать до 6%. Полное выдаивание позволяет получить продукт с оптимальными характеристиками.

    Современные доильные аппараты оснащены системами, регулирующими процесс доения, чтобы гарантировать сбор молока высокого качества.

    Для достижения высоких показателей жирности фермеры применяют программы генетического отбора. С помощью анализа ДНК можно определить, какие особи обладают наиболее выгодными генетическими характеристиками для производства молока с высоким содержанием жира.

    В последние годы получили распространение специализированные корма, адаптированные для повышения жирности молока. Такие корма содержат оптимальное сочетание жиров, клетчатки и белков, что способствует увеличению концентрации молочного жира.

    Экономическое значение жирности молока

    Жирность молока имеет прямое влияние на экономику молочного производства. На рынках стран с развитыми стандартами качества стоимость молока рассчитывается на основе жирности. В России эта практика также получает распространение, стимулируя фермеров работать над улучшением показателей продукции.

    На перерабатывающих предприятиях применяется базисная система расчетов, где фермер получает оплату за молоко исходя из его состава. Например, молоко с жирностью ниже базового уровня (3,5%) оплачивается по сниженным тарифам.

    Жирность определяет рентабельность производства молочных продуктов. Чем выше содержание жира, тем больше сливок, масла или сыра можно получить из одного литра молока. Это делает высокожирное молоко предпочтительным сырьем для переработчиков.

    В прошлом на рынке молочной продукции фиксировались случаи фальсификации жирности путем добавления в молоко растительных или животных жиров. Современные технологии позволяют оперативно выявлять такие подделки, обеспечивая контроль качества на всех этапах производства.

    Жирность молока — это ключевой показатель, который влияет на качество продукции, её востребованность на рынке и экономическую эффективность фермерских хозяйств. Учитывая влияние множества факторов, от генетики до технологий содержания, фермеры должны использовать комплексный подход для достижения оптимальных результатов. В будущем дальнейшая автоматизация процессов и внедрение селекционных технологий откроют новые возможности для повышения жирности молока, обеспечивая рост доходности отрасли и качество молочной продукции для потребителей.

    https://sdexpert.ru


    <<< 31.01.2025
    Фермеры Новгородской области выбирают молочное скотоводство
     30.01.2025 >>>
    Что ждет фермеров с новыми правилами учета животных в 2025 году


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Стандарты определения соматических клеток в молокеСтандарты определения соматических клеток в молоке
    Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток...
    Новые страницы о Вологодском маслеНовые страницы о Вологодском масле
    К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...
    Приоритет – организация рентабельного производстваПриоритет – организация рентабельного производства
    ЗАО «Молмаш Комплект» занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных зав...
    ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ»
    Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ин...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    Молочная индустрия:  пора надеждМолочная индустрия: пора надежд
    Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
    Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодняКачество масла из коровьего молока – вчера и сегодня
    Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...
    Практика внедрения СМК на молочном предприятии информацииПрактика внедрения СМК на молочном предприятии информации
    Одним из ключевых факторов, обеспечивающих высокую конкурентоспособность производства, является сис...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ПРОФИЛЬ МЕСЯЦА

    Профиль месяца

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11977


    Выставка «GRAS EXPO 2025»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 02 May 2025 05:55:01