| Трансформация молочной полки – что меняетсяМаркетологи много говорят о важности учета потребительских трендов для поддержания актуальности ассортимента. В этой статье рассмотрим потребительские тренды с прикладной точки зрения – как тренды отражаются на молочной розничной полке. | Наталья Тютикова, основатель ресурса ВВМ-маркетинг, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли |
| Техническое регулирование молочной промышленности. Итоги и перспективыТехническое регулирование и стандартизация, безусловно, являются драйверами развития любой отрасли промышленности в России и мире. Организация и структурирование деятельности пищевых предприятий и рынка в целом обеспечивают высокий уровень качества выпускаемой продукции, предотвращают мошеннические действия, гарантируя безопасность потребителю. Благодаря техническому регулированию и стандартизации в пищевой промышленности, в России совершенствуется контроль качества продукции, упрощается процесс подтверждения соответствия и формируется прозрачность производственных процессов. Это способствует развитию инноваций, новых технологий и методов производства, что, в свою очередь, повышает производительность и эффективность пищевой отрасли. | И.А. Макеева, д-р техн. наук, руководитель НКЦ РССП, эксперт по стандартизации, эксперт судебной нормативной экспертизы, З.Ю. Белякова, канд. техн. наук, ведущий специалист НКЦ РССП, эксперт по стандартизации |
| Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыраВ статье приведены данные исследования влияния молокосвертывающих ферментов различного типа и происхождения на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра «Любительский». | Д.С. Мягконосов, канд. техн. наук, И.Н. Делицкая, канд. техн. наук, В.А. Мордвинова, канд. техн. наук, Д.В. Абрамов, канд. техн. наук, ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «ФНЦ |
| ГОСТ Р 59212-2020 «СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ТЕРМИЗИРОВАННЫЕ»Пицца – традиционное итальянское блюдо, приготавливаемое из теста и начинки, при этом незаменимым ингредиентом является сыр. Популярность пиццы во всем мире огромна. | Г.М. Свириденко, д-р техн. наук, В.А. Мордвинова, канд. техн. наук, Н.Н. Оносовская, В.В. Калабушкин, канд. техн. наук, А.Н. Шишкина, ВНИИМС – филиал ФГБНУ |
| Разработка технологических процессов производства безлактозного молокаИсследование направлено на решение задачи, связанной с разработкой технологии получения экологически чистого продукта животного происхождения – безлактозного молока. | И.М. Донник, С.Г. Майзель, Н.В. Бурачевский |
| Проверка потребителемЛюбой запуск продукта или услуги начинается с проверки покупателем. Потому что покупатель – король. Три вопроса, рассмотренных ниже, уберегут разработку нового продукта от финансовых и временных потерь и большой головной боли – что делать с тем, что получилось, когда оно никому не нужно или нужно, но как-то слабовато. | Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса ВВМ-маркетинг |
| Новые стандарты в сыроделии. ГОСТ Р 52686-2023 и проект ГОСТа на сырыВ статье показана необходимость актуализации стандарта вида общих технических условий. Проведен анализ внесенных изменений. Введены новые термины, классификационные признаки. Уточнены требования к органолептическим и физико-химическим показателям сыров различных групп, показано правильное формирование наименования сыра. | В.А. Мордвинова, канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия, Н.Н. Оносовская, науч. сотр., Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал |
| Технология LASER PLATE: пластины по методу лазерной сваркиТеплообменные пластины используются для промышленного нагрева или охлаждения продукта различными способами. Такие пластины нашли широкое практическое применение в различных отраслях – например, при охлаждении молока, газированных напитков, вина или пива. Также применяются пластины в мясоперерабатывающей, химической и фармацевтической отраслях. | |
| Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженогоВ статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения различных предприятий молочной промышленности, реализованных фирмой «Фриготрейд» за несколько последних лет. | В.И. Велюханов, генеральный директор ООО «Фриготрейд» |
| Автоматизация процессов переработки молока в России в условиях санкцийВ условиях санкционной политики российские предприятия все чаще концентрируются на критериях цена / качество при выборе технологического оборудования. | В.О. Тараненко, генеральный директор ООО «ПАГ» |
| Построение систем диспетчеризации и мониторинга в молочной промышленностиВ настоящее время в построении систем цифровизации и диспетчеризации в молочной промышленности наблюдается глобальный тренд на масштабирование и интеграцию | |
| Оснащение сыродельного завода пластиковыми контейнерами для созревания сыра Георг Утз: сколько это стоит?На сегодняшний день все больше современных сыродельных заводов выбирают пластиковые контейнеры для созревания сыра Георг Утз, отказываясь от стеллажей из нержавеющей стали и деревянных (или металлических) полок | |
| Во что инвестировать производителю сыров?Автоматизация оперативного планирования и управления производством становится все более востребованной задачей для производственных предприятий | Александр Цыбизов
Руководитель направления "Производство" компании ООО "Константа-НН" |
| Культуры и ферменты. Как подобрать коагулянт (часть I)Свой путь в сыроделии я начал с обучения в Национальной высшей школе сыроделия Франции (National French Dairy Cheese school). Вот уже более 25 лет я занимаюсь сыроделием, имею опыт технологической поддержки и разработки сыров в Китае, Франции, Дании. | Грегори Розе, специалист компании «Хр.Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия, Дания |
| Введение в действие Изменений в ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» (Решение ЕЭК № 40 от 20.03.2018)Введение в действие Изменений в ТР ТС 033/2013
«О безопасности молока и
молочной продукции»
должно осуществляться в соответствии с положениями, установленными в Решении от 20.03.2018 № 40
«О порядке введения в действие Изменений в Технический регламент
Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
(ТР ТС 033/2013), утвержденных Решением ЕЭК № 102 от 10 ноября 2017 г.». | Л.В. Абдуллаева |
| Технологические аспекты изготовления сыра КамамберРодиной сыров с белой плесенью справедливо считают Францию с ее многовековыми традициями их производства | В.А. Мордвинова, И.Л. Остроухова, Г.М. Свириденко, Д.В. Остроухов |
| Журналисты краевых СМИ побывали на одном из старейших маслосырзаводов после его реконструкцииВ начале текущего года на одном из старейших маслосырзаводов Алтайского края - Карагужинском, завершилась масштабная реконструкция | |
| АЕБ: кондитерская отрасль столкнулась с нехваткой молочного сырьяАссоциация просит возобновить поставки из Белоруссии | |
| Цены на молоко стабилизировалисьЗа год молоко-сырье подешевело в среднем на 10% | |
| Производство товарного молока увеличится на 3%Если бы не падение цен на сырье в начале года, то динамика в секторе была выше | |
| Майское молоко на экспорт?В мае этого года президент подписал указ "О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года" | |
| Анатолий Куценко О молоке, протекционизме и пользе честного диалогаДиректор Департамента экономики, инвестиций и регулирования рынков АПК Министерства сельского хозяйства России Анатолий Куценко рассказал о молоке, протекционизме и пользе честного диалога | |
| Интересная информация о молокеМолоко богато кальцием и белком, которые необходимы для роста и развития организма | |
| Сергей Перминов, PepsiCo: Необходимо постоянно совершенствовать продукты в сторону их вкуса и пользыКомпания Nielsen в одном из своих последних исследований отмечала, что макрокатегория молока находится в упадке | |
| «Агросила» намерена за 3 года пробиться в топ-5 агропромышленных холдингов РФ, рассказала генеральный директор холдинга Светлана Барсукова | |
| От самой крупной козьей фермы в России к самой крупной в мире! | |
| Качественный сыр – основа развития | |
| Профессиональный резерв отрасли: где он создается? | |
| Производство заквасок в России | В.И. Ганина, д. т. н., проф., Московский государственный университет технологий и управления
им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет);
С.А. Фильчакова, к. т. н., ведущий советник, Министерство сельского хозяйства РФ |
| Отбор липолитически активных штаммов микромицетов с новыми свойствами | |
