support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

EKOKOM

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Российский рынок упаковки: огромный потенциал для консолидации
  • Требования к оборудованию заквасочных отделений
  • Государственная поддержка российских организаций – экспортеров пищевой продукции

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    НПП АльтАква - оборудование для переработки вторичного молочного сырья

    Milkbranch

    Первая в России молочная лаборатория в смартфоне создана в ИТМО

    04.07.2025
    Материал прочитан 51 раз и оценен
    0


    Разработка ученых ИТМО представляет собой первую в России систему мониторинга кислотности среды молочнокислых бактерий на баземонитор смартфона. Она функционирует в реальном времени и предоставляет результаты с точностью до 0,01 единиц. Это инновационное решение позволит контролировать качество кисломолочных продуктов непосредственно в процессе мелкосерийного производства. Для работы с системой не нужны специальные знания, а благодаря ее мобильности изучать молочнокислые бактерии можно не только в лабораторных условиях.

    Исследование было опубликовано в Journal of Industrial and Engineering Chemistry и поддержано грантом Российского научного фонда.

    Молочнокислые бактерии играют ключевую роль в фармацевтической и пищевой отраслях. В процессе брожения они вырабатывают молочную кислоту, которая применяется при изготовлении йогуртов, сыров и других кисломолочных продуктов, а также выступает в качестве натурального консерванта для множества пищевых товаров. Кроме того, молочная кислота является компонентом кремов, сывороток и других косметических средств для ухода за кожей.

    Для поддержания стабильного качества продукции необходимо контролировать процессы, связанные с образованием молочной кислоты и активностью молочнокислых бактерий. Обычно такие исследования проводятся с использованием титриметрии, газовой или высокоэффективной жидкостной хроматографии. Эти методы требуют специализированного лабораторного оборудования и определенных условий. В качестве альтернативы могут использоваться биосенсоры, однако большинство из них предназначены для обнаружения патогенных микроорганизмов и не подходят для анализа молочнокислых культур.

    Ученые из научно-образовательного центра инфохимии ИТМО создали первую в России систему, основанную на смартфоне, которая позволяет оценивать рост молочнокислых бактерий из группы термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) по фотографии. Эта разработка призвана ускорить анализ микробиологических показателей, особенно в лабораториях, где такие исследования проводятся нерегулярно и отсутствует специализированное оборудование. Удобство в использовании и независимость от стационарных лабораторных инструментов делают систему доступной даже для пользователей без специальной подготовки.

    «В процессе роста термофильного стрептококка кислотность среды постепенно изменяется, и это визуально проявляется в изменении окраски индикатора, добавленного в образец. Пользователь фотографирует на смартфон чашку Петри с бактериями, а затем загружает фото в наш Telegram-бот. Алгоритм анализа цвета с использованием шестнадцатеричного цветового кода автоматически определяет контур чашки Петри, удаляет фон и шум. Далее он рассчитывает средние значения цвета загруженного изображения и сравнивает их с ранее построенным цветовым градиентом 25 эталонных изображений, которые хранятся в нашей в локальной базе данных. Через несколько секунд система выдает значение кислотности с точностью до 0,01 единиц», — рассказала первый автор исследования, инженер научно-образовательного центра инфохимии ИТМО Ольга Осьмак.

    Основное преимущество данной технологии заключается в возможности мониторинга роста молочнокислых бактерий на этапе их подготовки к производственному процессу.

    Эта система позволяет контролировать начальные параметры бактериальной культуры перед ее добавлением в технологическую линию, что обеспечивает стабильность и воспроизводимость конечного кисломолочного продукта в условиях мелкосерийного производства.

    Кроме того, система идеально подходит для школьных экспериментов по микробиологии. Ученики могут сеять бактерии на чашках Петри и, используя смартфон и Telegram-бота, наблюдать за процессом ферментации молочнокислых бактерий и образованием молочной кислоты.

    В будущем разработанная система позволит контролировать гигиену полости рта. Патогенные молочнокислые бактерии, такие как стрептококк мутанс (Streptococcus mutans), являются одной из причин кариеса. Эти бактерии вырабатывают молочную кислоту, что приводит к снижению pH среды и, как следствие, к разрушению зубной эмали. Для определения состояния полости рта достаточно нанести специальный гель на зубы и сделать фотографию с помощью смартфона, после чего система сможет оценить уровень кислотности.

    Ученые из ИТМО планируют расширить возможности своей системы. В настоящее время она исследует рост термофильного стрептококка при наличии бромкрезолового пурпурного — индикатора кислотно-основного равновесия, который позволяет отслеживать изменения кислотности среды. Однако данную разработку можно адаптировать для работы с другими культурами или штаммами молочнокислых бактерий, а также с различными кислотно-основными индикаторами, такими как бромтимоловый синий.

    Кроме того, в планах добавить возможность точечного наведения фокусировки, чтобы исследователь мог проанализировать конкретную область образца в чашке Петри. Также будет реализовано автоматическое определение стадии роста молочнокислых бактерий и уровня выработанной молочной кислоты. Это усовершенствование позволит отслеживать рост бактерий и изменения кислотности, а также контролировать качество продукции в процессе производства. Для реализации этих функций команда ИТМО уже провела серию лабораторных экспериментов с использованием спектрофотометрии и создала базу данных изменений оптической плотности бактериальных культур.

    Исследование было выполнено в рамках гранта РНФ (№ 23−16−224).

    Источник новости: agroxxi.ru


    <<< 04.07.2025
    Бактериофаги — невидимая угроза молочной продукции
     04.07.2025 >>>
    Госкомиссия по антиконтрафакту одобрила инициативу по маркировке детского питания


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Биобезопасность  молочной продукцииБиобезопасность молочной продукции
    Резко увеличивающийся негативный прессинг окружающей среды приводит к снижению активности адаптацио...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    Оптимизация процесса  упаковки продукции  фиксированного весаОптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса
    На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...
    К вопросу классификации и наименования продуктов маслоделияК вопросу классификации и наименования продуктов маслоделия
    Современные условия производства пищевой продукции предопределяют широкое их разнообразие как по сос...
    Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
    Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
    Новые  технологии в сыроделииНовые технологии в сыроделии
    Обязательным требованием Доктрины продовольственной безопасности РФ является продовольственная н...
    Профессиональный резерв отрасли: где он создается?Профессиональный резерв отрасли: где он создается?
    Подготовка кадров для молочной промышленности – одна из важнейших отраслевых задач. Северокавказска...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11991

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 06 Jul 2025 14:21:40