support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы
  • Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
  • База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Масленичная неделя: почему «правильная» молочка делает блины вкуснее?

    18.02.2026
    Материал прочитан 4662 раза и оценен
    0


    В разгаре Масленичная неделя. И в этот период блины часто превращаются в ежедневную «домашнюю лабораторию»: один и тот же рецепт вдруг даёт разный результат. Причина нередко не в сковороде и не в руках, а в базовых ингредиентах — прежде всего в молочных продуктах.

    Молоко в тесте отвечает не только за вкус, но и за структуру. Белки помогают блинам держать форму, а молочные сахара участвуют в подрумянивании: чем стабильнее состав, тем более предсказуемый получается цвет и тонкая корочка. Если молоко «водянистое» по ощущению или с посторонним привкусом, блин может получиться бледным и ломким, даже при верных пропорциях.

    Кисломолочная основа в рецепте меняет характер блина. Кефир, простокваша или йогурт дают лёгкую кислинку и более «воздушную» текстуру за счёт реакции кислоты и разрыхляющих компонентов. Но здесь важна свежесть: у «уставшего» продукта кислотность растёт, и тесто может стать резким на вкус.

    Сливочное масло и сметана нужны не «для жирности», а для пластичности. Масло добавляет тесту мягкость и аромат, а сметана или сливки делают мякиш нежнее. При выборе масла полезно смотреть на состав: настоящее сливочное масло производится из молочного сырья; если в составе указаны растительные жиры — это уже другой продукт, и в блинах он ведёт себя иначе.

    Как же правильно выбрать молочные продукты для блинов? Обратите внимание на целостность упаковки, условия хранения в магазине и срок годности — это простые признаки сохранённой «холодовой цепочки». Затем проверьте маркировку: наименование продукта, состав (без растительных жиров там, где их быть не должно), жирность и производителя.

    «Качество молочных продуктов начинается задолго до кухни: с контроля сырья, лабораторных проверок и соблюдения температурных режимов на всех этапах — от приёмки до полки. Ответственный производитель всегда уделяет этому приоритетное внимание. Покупателю важно проверить три вещи: что в составе, как продукт стоит в холодильнике и до какого числа годен», — отмечает директор по качеству АО «Золотые луга» Алёна Пинигина.

    В Масленицу хочется простых радостей — и домашние блины как раз из этой категории. Но любимый вкус здесь достигается точностью: когда базовые продукты качественные и безопасные, рецепт перестаёт быть лотереей, а становится привычной семейной традицией.

    Пресс-служба АО «Золотые луга»


    <<< 19.02.2026
    Самообеспеченность ПФО молоком составляет 115%
     18.02.2026 >>>
    Два предприятия «ЭкоНивы» в Калужской области подтвердили соответствие стандартам органического производства


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделияСтандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия
    Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетво...
    Успешные продажи сыра —  увеличение производстваУспешные продажи сыра — увеличение производства
    В молочной отрасли в последнее время идет острая дискуссия между производителями и переработчиками ...
    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    Залог успеха УК «Молочные активы»Залог успеха УК «Молочные активы»
    В течение нескольких последних лет мы наблюдаем приток инвестиций в сельское хозяйство. При этом мо...
    Контроль сыворотки и продуктов  на ее основе в современных  условияхКонтроль сыворотки и продуктов на ее основе в современных условиях
    В настоящее время переработка сыворотки переживает новый виток развития. Государственные стандарты...
    Булат Хамзин: «Через 10 лет  роботы заменят доярок  по всей России»Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России»
    им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...
    Молокосодержащие продукты  с пролонгироваными срокам и храненияМолокосодержащие продукты с пролонгироваными срокам и хранения
    Современный российский рынок отечественных и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятил...
    Маркировка по-европейскиМаркировка по-европейски
    В начале октября 2009 г. в Брюсселе состоялась презентация «Qualigeo Atlas» – первого иллюстрированн...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11971


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 26 Jul 2026 16:15:51