Пьезус – производитель контрольно-измерительного оборудования для агропромышленного комплекса
support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Выставка «BeviTec 2026»
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Лабораторный анализ продуктов маслоделия: на что обратить внимание изготовителю при организации производства и выпуске в оборот
  • Новое – хорошо забытое старое: о нормировании расходов сырья во времена Советского Союза и актуальности вопроса на современном этапе
  • Научные подходыпри разработке технологии масла Гхи в России

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    Аналитик Волков: твердые сыры подорожают в ближайшее время, а масло — подешевеет

    27.02.2026
    Материал прочитан 27 раз и оценен
    0


    На российском молочном рынке сейчас наблюдается серьезное рассогласование между тем, что происходит на фермах, и тем, что мы видим на полках молочных продуктов в магазинах. Об этом «Газете.Ru» рассказал Илья Волков, директор аналитической платформы ROI Навигатор, глава исследовательской компании Points Lab.

    По его словам, в ряде регионов Поволжья закупочные цены на сырое молоко резко снизились: в Татарстане с декабря 2025-го по сравнению с прошлым годом они упали примерно на 20%, в Удмуртии — на 10%, а в Чувашии средняя закупочная цена у ЛПХ опустилась до 22,9 рубля за литр. Это отражение глубокого перекоса: предложение сырья растет, а переработчики из-за накопленных запасов не готовы закупать его активно по прежним уровням.

    Сегодня мы наблюдаем ситуацию, когда фермерский сегмент уже живет в условиях снижения цен, а розница пока не спешит транслировать это потребителю", — отмечает Волков.

    Почему это важно? Как отметил эксперт, сырое молоко — это базовый компонент для всех молочных продуктов, и его удешевление традиционно должно давить на цены на готовую продукцию вниз. Однако на практике ситуация сложнее, и на формирование розничных цен сейчас влияют сразу несколько противоречивых тенденций: избыточные запасы сырья, снижение потребительского спроса на массовые категории, рост издержек переработчиков, а также инфляционные ожидания. Эта комбинация предопределяет разное поведение цен в разных продуктовых группах.

    «Закупочная цена на сырое молоко перестала быть единственным фактором, определяющим стоимость продукции на полке. Давление издержек и изменение структуры спроса сегодня играют не меньшую роль», — подчеркивает Волков.

    В первую очередь, на полках в ближайшие месяцы могут подорожать некоторые категории.

    Первая — твердые сыры и выдержанные сорта (например, «русские», «голландские-стиль»).

    «Рост цен в этой группе вероятнее всего в диапазоне +8−15% к уровню начала 2026 года. Причина — ограниченный спрос на массовые молочные продукты и попытки производителей компенсировать слабое движение массовых товарных остатков за счет удорожания нишевых позиций, а также более высокая добавленная стоимость и доля импортных ингредиентов в этих продуктах. К тому же на мировом рынке сохраняется давление на сырный сегмент, и конкурентные преимущества уходят тем, кто может удерживать маржу за счет роста цен», — поделился аналитик.

    Вторая — крафтовые йогурты, греческие версии и функциональные продукты (высокопротеиновые, с добавленными культурами).

    «В этой категории возможен рост в диапазоне +5−12%. Эта категория менее чувствительна к колебаниям цен на сырье, но более чувствительна к издержкам переработки и маркетинговым затратам, которые растут из-за общей инфляции и снижения потребительской активности в массовом сегменте», — заявил он.

    Но есть также категории, где цены, вероятнее всего, сохранят текущий диапазон или вырастут лишь умеренно в пределах общей инфляции (плюс-минус 3−6%).

    «Питьевое молоко в упаковке, включая пастеризованное и ультрапастеризованное — несмотря на удешевление сырья, на магазинной полке цены остаются стабильными или растут умеренно — порядка +4−7% относительно начала года, в основном под давлением общих издержек и транспортных расходов», — объяснил специалист.

    Кефир, ацидофильное молоко, простые йогурты массового сегмента — в этих категориях конкуренция между ритейлерами и брендами будет сдерживать резкое повышение цен, и их динамика, скорее всего, останется близкой к инфляционной.

    «Творог стандартной жирности и простая сметана также будут ограничены в росте цен — потребительская эластичность спроса в этих сегментах выше, и переработчики вряд ли смогут повысить цены в широком диапазоне без потери объема продаж», — заявил Волков.

    Наконец, есть сегменты, которые могут скорректировать цены вниз.

    «Сливочное масло массового сегмента — этот продукт сейчас особенно интересен: из-за падения закупочных цен на молоко и накопленных запасов переработчики могут быть вынуждены снижать отпускные цены на масло, чтобы стимулировать продажу складских остатков. Возможный диапазон — снижение на 5−10% относительно текущих уровней в первой половине года», — подчеркнул специалист.

    Обезжиренное молоко и продукты со сниженной жирностью — на фоне избыточного предложения сырья цены на эти позиции могут понижаться с поправкой на сезонный спрос и усиливающуюся конкуренцию розничных сетей.

    «Некоторые виды массовых кисломолочных десертов — если спрос на них продолжит падать, как фиксируют продажи, так и переработчики будут корректировать цены вниз в диапазоне -3−8%, чтобы стимулировать движение товара», — заявил Волков.

    Причин такой разнообразной динамики несколько: закупочные цены на сырое молоко в первом полугодии 2026 остаются давлением на себестоимость, но уже не являются единственным драйвером цен; инфляция затрат, транспортные и энергетические издержки растут, что сдерживает снижение цен на полке; а также, мировые тенденции избыточного предложения на молочном рынке усиливают ценовое давление на сырье и часть готовой продукции.

    Скорее всего, как спрогнозировал Волков, в первом полугодии 2026 года мы увидим удлиненный переходный период, когда отдельные продукты корректируют цены вверх, другие — вниз, но резкие скачки по всем категориям маловероятны. Этот рынок больше напоминает сложный баланс между предложением и спросом, где роль играют не только внутренние факторы, но и глобальные тенденции мирового молочного рынка.

    «Первое полугодие 2026 года станет переходным этапом: рынок будет искать точку равновесия между избытком сырья, сдержанным спросом и растущими издержками. Резких ценовых скачков по всем категориям мы не ожидаем», — резюмировал Волков.

    Источник новости: gazeta.ru


     26.02.2026 >>>
    Вологодская область увеличила производство сливочного масла на 15,5%


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Фасовка молока  на малом предприятииФасовка молока на малом предприятии
    Малые производители молока (крестьянские и фермерские хозяйства) все чаще организуют собственную пе...
    Основные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФОсновные отличия требований ТП ТС от национального законодательства РФ
    В настоящее время требования к маркировке молочной продукции в странах – членах Таможенного союза: Р...
    Перспективы молочных интервенцийПерспективы молочных интервенций
    Начало 2016 г. для молочной отрасли РФ стало многообещающим. Многочисленные участники рынка говорят ...
    Поражение заквасочной  микрофлоры бактериофагамиПоражение заквасочной микрофлоры бактериофагами
    Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
    Белковые продукты  из молочной сывороткиБелковые продукты из молочной сыворотки
    Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологич...
    Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодняКачество масла из коровьего молока – вчера и сегодня
    Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны...
    Практические вопросы применения требований технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции
    Редакция продолжает публикации, посвященные разъяснению применений требований ТР в молочном производ...
    Ресурсосберегающие  технологии в маслоделииРесурсосберегающие технологии в маслоделии
    В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия - п...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта

    Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

    Выставка «GIS 2026»

    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12034

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 27 Feb 2026 12:09:38