support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы
  • Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
  • База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Российские производители молочной продукции усиливают работу с HoReCa

    14.05.2026
    Материал прочитан 1000 одна тысяча и оценен
    0


    Российские производители молочной продукции все активнее рассматривают сектор общественного питания и готовой еды как стратегический канал сбыта. По оценке Национального союза производителей молока, на HoReCa и рынок готовой еды сегодня приходится порядка 10–15% совокупного объема производства молочной продукции в России. При этом по отдельным категориям значение этого канала существенно выше.

    По словам генерального директора Союзмолоко Артема Белова, для позиции «пицца-чиз» общественное питание формирует около 80% поставок. В сегменте питьевого молока доля HoReCa составляет около 20% объема, или более 1 млн тонн в год. Основными покупателями такого молока выступают кофейни. В категории творожных сыров, моцареллы и феты на кафе и рестораны приходится порядка 30%.

    «Для позиции „пицца-чиз“ общепит формирует около 80 % поставок. Для питьевого молока доля HoReCa составляет 20 % объёма — это более 1 млн тонн в год; это молоко преимущественно закупают кофейни. В творожных сырах — моцарелле или фете — на кафе и рестораны приходится порядка 30 %», — отметил Артем Белов.

    Спрос со стороны HoReCa становится все более специализированным. Кофейни формируют устойчивый запрос на ультрапастеризованное молоко с определенными органолептическими свойствами, прежде всего для приготовления кофейных напитков. Как отмечает директор по закупкам сырья «Лебедяньмолоко» Андрей Щетинин, для этого сегмента важны не только вкус и стабильность продукта, но и его технологические характеристики.

    «С прошлого года мы запустили проект по производству ультрапастеризованного молока, и достаточно большая часть этого молока идёт на HoReCa. В основном это кофейни. Требования — это органолептика и свойства молока и сливок, которые важны для красивых визуальных картинок при приготовлении кофейных напитков», — рассказал Андрей Щетинин.

    Для производителей это означает необходимость более глубокого контроля сырья. В частности, «Лебедяньмолоко» запрашивает у поставщиков данные о рационе коров, поскольку содержание истинного белка влияет на качество, пышность и устойчивость молочной пены.

    В сырной категории также растет спрос на более качественные и специализированные продукты. По словам генерального директора компании «Фудлэнд» Максима Полякова, на рынке сохраняется проблема с качеством моцареллы.

    «Сегодня моцарелла называется не моцарелла — настоящей на рынке условно 10 %. Остальное — продукт, который не называется моцареллой, хотя именно так его именуют на этикетках», — отметил Максим Поляков.

    Коммерческий директор «Городецкой сыроварни» Алексей Глазков подтверждает рост интереса ресторанов к крафтовым сырам. По его словам, за последние два года шеф-повара постепенно переключаются с промышленных сыров на более натуральные и специализированные продукты.

    «Последние два года шеф-повара постепенно переключаются с промышленных сыров на крафтовые. Наибольшим спросом в HoReCa пользуются белая плесень, голубая плесень и сыры из группы паста-филата», — сообщил Алексей Глазков.

    Выход в HoReCa требует от молочных заводов адаптации рецептур, упаковки и производственных процессов. Совладелец компании «Братья Чебурашкины» Владислав Чебурашкин отметил, что для работы с сетью «Кофемания» предприятие создало отдельные производственные решения.

    «Мы сделали небольшой спеццех, используем отдельные рецептуры и процессы при производстве молока, творога, масла. В процессе сотрудничества научились быстро разрабатывать новые нишевые продукты для заказчика, делать небольшие „крафтовые“ партии, тестировать наши возможности. Это безусловно дороже, но это очень ценный опыт», — рассказал он.

    Источник новости: dairynews.ru


    <<< 15.05.2026
    На заквасках Угличской биофабрики впервые выработали сыр
     13.05.2026 >>>
    Выпуск продукции бренда Обнимама по итогам 2025 года вырос на 15,5%


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Новые страницы о Вологодском маслеНовые страницы о Вологодском масле
    К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...
    Проверка потребителем
    1. Симпатия: насколько покупателю нравится ваш продукт? Существует понятие симпатии потребителей ...
    Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТСПроизводственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС
    Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос...
    Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженогоМодернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженого
    В статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения ра...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    ТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктовТС 033/2013 – один из путей повышения качества цельномолочных продуктов
    На основании заявок предприятий и с учетом порядка введения ТР ТС 033/2013 ГНУ «ВНИМИ» разработало,...
    Ресурсосбережение для низкосортного и вторичного сырьяРесурсосбережение для низкосортного и вторичного сырья
    Проблема рационального использования сырья и расширения сырьевой базы отрасли за счет более полного...
    Молокосодержащие продукты  с пролонгироваными срокам и храненияМолокосодержащие продукты с пролонгироваными срокам и хранения
    Современный российский рынок отечественных и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятил...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11971


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 26 Jul 2026 13:43:38