support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №5 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Физические, химические и биотехнологические методы в комплексной переработке молочной сыворотки
  • За что заплатят по предоплате. Маркетинг-инструменты для роста бизнеса упаковки и не только
  • Стратегический маркетинг на практике: от внутренней конкуренции марок к сбалансированному бренд-портфелю и росту продаж

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Российские производители молочной продукции усиливают работу с HoReCa

    14.05.2026
    Материал прочитан 71 раз и оценен
    0


    Российские производители молочной продукции все активнее рассматривают сектор общественного питания и готовой еды как стратегический канал сбыта. По оценке Национального союза производителей молока, на HoReCa и рынок готовой еды сегодня приходится порядка 10–15% совокупного объема производства молочной продукции в России. При этом по отдельным категориям значение этого канала существенно выше.

    По словам генерального директора Союзмолоко Артема Белова, для позиции «пицца-чиз» общественное питание формирует около 80% поставок. В сегменте питьевого молока доля HoReCa составляет около 20% объема, или более 1 млн тонн в год. Основными покупателями такого молока выступают кофейни. В категории творожных сыров, моцареллы и феты на кафе и рестораны приходится порядка 30%.

    «Для позиции „пицца-чиз“ общепит формирует около 80 % поставок. Для питьевого молока доля HoReCa составляет 20 % объёма — это более 1 млн тонн в год; это молоко преимущественно закупают кофейни. В творожных сырах — моцарелле или фете — на кафе и рестораны приходится порядка 30 %», — отметил Артем Белов.

    Спрос со стороны HoReCa становится все более специализированным. Кофейни формируют устойчивый запрос на ультрапастеризованное молоко с определенными органолептическими свойствами, прежде всего для приготовления кофейных напитков. Как отмечает директор по закупкам сырья «Лебедяньмолоко» Андрей Щетинин, для этого сегмента важны не только вкус и стабильность продукта, но и его технологические характеристики.

    «С прошлого года мы запустили проект по производству ультрапастеризованного молока, и достаточно большая часть этого молока идёт на HoReCa. В основном это кофейни. Требования — это органолептика и свойства молока и сливок, которые важны для красивых визуальных картинок при приготовлении кофейных напитков», — рассказал Андрей Щетинин.

    Для производителей это означает необходимость более глубокого контроля сырья. В частности, «Лебедяньмолоко» запрашивает у поставщиков данные о рационе коров, поскольку содержание истинного белка влияет на качество, пышность и устойчивость молочной пены.

    В сырной категории также растет спрос на более качественные и специализированные продукты. По словам генерального директора компании «Фудлэнд» Максима Полякова, на рынке сохраняется проблема с качеством моцареллы.

    «Сегодня моцарелла называется не моцарелла — настоящей на рынке условно 10 %. Остальное — продукт, который не называется моцареллой, хотя именно так его именуют на этикетках», — отметил Максим Поляков.

    Коммерческий директор «Городецкой сыроварни» Алексей Глазков подтверждает рост интереса ресторанов к крафтовым сырам. По его словам, за последние два года шеф-повара постепенно переключаются с промышленных сыров на более натуральные и специализированные продукты.

    «Последние два года шеф-повара постепенно переключаются с промышленных сыров на крафтовые. Наибольшим спросом в HoReCa пользуются белая плесень, голубая плесень и сыры из группы паста-филата», — сообщил Алексей Глазков.

    Выход в HoReCa требует от молочных заводов адаптации рецептур, упаковки и производственных процессов. Совладелец компании «Братья Чебурашкины» Владислав Чебурашкин отметил, что для работы с сетью «Кофемания» предприятие создало отдельные производственные решения.

    «Мы сделали небольшой спеццех, используем отдельные рецептуры и процессы при производстве молока, творога, масла. В процессе сотрудничества научились быстро разрабатывать новые нишевые продукты для заказчика, делать небольшие „крафтовые“ партии, тестировать наши возможности. Это безусловно дороже, но это очень ценный опыт», — рассказал он.

    Источник новости: dairynews.ru


    <<< 15.05.2026
    На заквасках Угличской биофабрики впервые выработали сыр
     13.05.2026 >>>
    Выпуск продукции бренда Обнимама по итогам 2025 года вырос на 15,5%


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Практика внедрения СМК на молочном предприятии информацииПрактика внедрения СМК на молочном предприятии информации
    Одним из ключевых факторов, обеспечивающих высокую конкурентоспособность производства, является сис...
    Модернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженогоМодернизация систем холодоснабжения производителей молочной продукции и мороженого
    В статье приведено описание конкретных проектов модернизации и дооснащения систем холодоснабжения ра...
    Качественный сыр – основа развитияКачественный сыр – основа развития
    Историей успеха предприятия в условиях действия эмбарго делится Дмитрий Викторович Матвеев, генерал...
    Оптимизация процесса  упаковки продукции  фиксированного весаОптимизация процесса упаковки продукции фиксированного веса
    На упаковке любого продукта всегда можно увидеть этикетку с его весом. Любой покупатель знает, за...
    Нержавеющие стали в пищевой промышленностиНержавеющие стали в пищевой промышленности
    При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав...
    Ресурсосбережение для низкосортного и вторичного сырьяРесурсосбережение для низкосортного и вторичного сырья
    Проблема рационального использования сырья и расширения сырьевой базы отрасли за счет более полного...
    Перспективы картонной  упаковки для молокаПерспективы картонной упаковки для молока
    Ежегодно на мировом рынке появляется более 100 тыс. видов продукции с различным жизненным циклом. То...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 12042


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 16 May 2026 01:08:53