support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы
  • Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
  • База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Что скрывается за успешной борьбой с подделкой молока и масла

    28.07.2026
    Материал прочитан 43 раза и оценен
    0


    И какой молочный продукт чаще всего фальсифицируют

    В России снизилась доля выявленного фальсификата молока и сливочного масла. За первое полугодие 2026 года подделок в обеих категориях стало заметно меньше, чем годом ранее. Однако, по мнению экспертов, говорить о победе рано, поскольку статистика отражает лишь выявленные нарушения, а не реальный масштаб проблемы. Почему производители идут на ухищрения даже под угрозой штрафов, и реально ли полностью защитить потребителей от подделок — в материале URA.RU.

    Почему Россельхознадзор стал находить меньше подделок

    За первые шесть месяцев 2026 года доля выявленного фальсификата в молоке составила 7,8% против 8,3% по итогам 2025 года. В сливочном масле показатель снизился с 23,18% до 16,86%. В ведомстве объясняют такую динамику развитием цифровых систем прослеживаемости, внедрением технологий искусственного интеллекта и совершенствованием лабораторных методов контроля.

    Определенное улучшение действительно есть, подтверждают эксперты. Многие производители осознают степень цифрового контроля, но это не значит, что надзорный орган успевает следить за всеми, считает директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая.

    «Говорить, что проблема решена, было бы преждевременно. Россельхознадзор исследует не случайную продукцию с полки магазина, а прежде всего образцы, которые отбираются по определенным признакам риска. Поэтому цифры отражают ситуацию именно в зоне повышенного внимания.

    Борьба с фальсификатом — это шахматная партия, где государство и недобросовестные производители постоянно подстраиваются друг под друга. Бизнес тоже меняет подходы, изучая, какие именно нарушения сегодня умеют выявлять контролирующие органы», — отметила Маницкая.

    Кроме того, ведомство публикует статистику выявлений, а не результаты сплошного контроля, обращает внимание резидент «Сибирского правового центра защиты прав потребителей» Евгений Митрофанов.

    «Это не объем фальсификата, а сколько его выявляется. Это не значит, что проверили всех производителей. Правильнее было бы показать, сколько предприятий вообще работает на рынке, сколько из них проверили и сколько нарушителей нашли», — пояснил эксперт.

    Он добавил, что на ситуацию продолжают влиять мораторий на часть проверок и практика, когда итогом по большей части нарушений становятся лишь предостережения.

    Какую «молочку» пытаются подделать чаще всего

    Несмотря на снижение показателей, именно сливочное масло остается самой проблемной категорией. Причина в изначально высокой себестоимости натурального продукта.

    «Для производства одного килограмма настоящего сливочного масла требуется примерно двадцать литров молока. А растительные жиры значительно дешевле. Поэтому именно в этой категории соблазн заработать „легкие деньги“ максимальный», — объяснила Маницкая.

    По ее словам, сами схемы подделки почти не изменились: молочный жир по-прежнему частично или полностью заменяют растительным. Однако технологии стали значительно сложнее.

    «Сегодня используются композиции различных жиров, ароматизаторов, красителей и эмульгаторов, поэтому определить подделку без современной лаборатории практически невозможно», — предостерегает эксперт.

    Председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин также отмечает, что производители все чаще используют комбинированные смеси растительных и животных жиров, которые значительно сложнее выявить существующими методами. По его словам, именно поэтому часть продукции может оставаться вне поля зрения лабораторного контроля, а реальная доля фальсификата может быть намного больше.

    Где риск наткнуться на поддельную молочку ниже всего

    В федеральных торговых сетях риск попадания фальсификата на полки значительно ниже благодаря многоступенчатой системе контроля поставщиков. Там проверки начинаются еще до заключения договора с производителем и продолжаются на всем пути движения товара.

    «Новые поставщики проходят аудит несколько раз в год по 70 критериям, действующие — не реже одного раза ежегодно. Только в 2025 году крупные сети провели около 30 тысяч лабораторных исследований продукции, а около 90% поставок проходят обязательный входной контроль через распределительные центры», — рассказал председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.

    Кроме того, вся молочная продукция в магазинах проверяется через систему цифровой маркировки «Честный знак». Однако некоторые эксперты сомневаются эффективности такой системы с точки зрения контроля качества продукции, что, впрочем, признают и сами представители платформы отмечая, что их задача — это контролировать оборот товаров.

    Исчезнет ли фальсификат полностью

    Эксперты считают, что доля поддельной продукции продолжит сокращаться, однако полностью избавиться от нее вряд ли удастся. «Пока существует возможность получить сверхприбыль за счет обмана потребителя, всегда будут находиться желающие рискнуть. Задача государства — сделать этот риск экономически бессмысленным», — подчеркнула Маницкая.

    По ее мнению, цифровая прослеживаемость, лабораторный контроль и обмен данными между ведомствами уже серьезно сократили пространство для недобросовестных производителей. Однако успех будет зависеть от того, насколько быстро контроль сможет адаптироваться к новым способам обхода существующих механизмов.

    «Хочу подчеркнуть: абсолютное большинство российских производителей работают честно. Основные проблемы создают единичные предприятия, которые портят репутацию всей отрасли. В нашем случае можно было бы сказать: ложка пальмового масла способна испортить впечатление обо всей бочке», — подытожила эксперт.

    Источник новости: ura.ru


     28.07.2026 >>>
    Бывшая «дочка» Danone вложит более ₽6 млрд в развитие завода под Тюменью


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    К вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальцийК вопросу импортозамещения ингредиентов для сыроделия: хлористый кальций
    Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии произв...
    Трансформация молочной полки – что меняется
    Что есть тренды? Начнем с определения, что за магическое явление такое – тренд. Откуда тренды бер...
    Тепловая обработка молокаТепловая обработка молока
    С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...
    Фальсификация молока  и молочных продуктовФальсификация молока и молочных продуктов
    Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились. Однако появились новые...
    Стандарты определения соматических клеток в молокеСтандарты определения соматических клеток в молоке
    Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток...
    Мороженое как десерт  и полноценный продукт  питанияМороженое как десерт и полноценный продукт питания
    В настоящее время тенденции производства и потребления мороженого в России и развитых зарубежных ...
    Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
    Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11971


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 28 Jul 2026 15:42:58