support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО «ЕКОКОМ»

Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции ситуация в молочной отрасли: производство , спрос запасы
  • Оценка кислотообразующей активности заквасочных микроорганизмов при подборе заквасок для созревающих сыров
  • База данных рамановских спектров молочной продукции как инструмент цифровизации аналитического контроля качества

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Российский рынок перестал нуждаться в новых сыроварнях

    29.07.2026
    Материал прочитан 47 раз и оценен
    0


    Российский рынок производства сыров достиг насыщения. Доля 20 крупнейших производителей составляет уже 80%, а главной проблемой стал избыток предложения: в России производится на 9% больше сыра, чем потребляется. Это, в свою очередь, приводит к снижению цен и отрицательной рентабельности такого бизнеса.

    На рынке сыров закончился активный инвестиционный цикл, длившийся с 2014 года, говорится в аналитической записке к рейтингу топ-20 производителей сыров, составленному Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»), «Милкньюс» и Streda Consulting. Эксперты замечают, что рынок сыров подошел к точке насыщения и в дальнейшем развиваться на нем за счет постоянного роста новых мощностей не получится.

    Активный рост производства сыра в России начался в 2014 году, после введенного продовольственного эмбарго.

    Мера предусматривает существенные ограничения на ввоз в Россию продукции из стран, поддержавших санкции, последовавшие за включением в состав страны Крыма. Под запрет попали в том числе большинство европейских сыров, составлявших в 2013 году до половины розничного предложения. Высвобождение значительной доли рынка привело к массовому выходу на него новых игроков.

    Директор центра компетенций АПК «Рексофт Консалтинг» Андрей Кучеров отмечает, что сейчас поток новых проектов резко сузился, фиксируется и снижение количества новых предприятий в отрасли. Причины он видит в высокой стоимости финансирования, увеличении цен на сырое молоко и насыщении рынка. Господин Кучеров добавляет, что с расширения мощностей производители сыров переходят к борьбе за долю рынка. Но делить ее тоже становится все сложнее: процесс консолидации практически завершился.

    Доля топ-20 производителей на рынке полутвердых сыров, согласно подсчетам «Союзмолока» на основе данных по итогам 2025 года, составила 80%. Это значение аналитики называют рекордным. Оно также на 3,4 процентного пункта превысило показатель 2024 года. В общей сложности 20 крупнейшим игрокам удалось изготовить 375,5 тыс. тонн полутвердых сыров. Год к году значение прибавило 6% — динамика выше роста всего рынка (2,7%).

    Но сейчас рост замедлится и у ключевых игроков. Директор практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Екатерина Михалева считает, что в 2026 году крупные производители нарастят выпуск продукции лишь на 3–4%. Охлаждение она связывает в первую очередь с перепроизводством. В первом квартале 2026 года запасы сыра на складах выросли на 21% год к году, до 77,1 тыс. тонн, замечает эксперт. Частично решать вопрос излишков, по ее словам, помогает развитие экспорта, но поставки за рубеж ограничены.

    Переизбыток предложения сопровождается снижением розничных цен.

    Согласно Росстату, средняя стоимость твердых и полутвердых сыров в России в июне составила 955,6 руб. за 1 кг, потеряв 0,8% год к году. Екатерина Михалева говорит, что рентабельность выпуска сыра у многих производителей сейчас остается нулевой или даже отрицательной.

    Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов замечает, что внутреннее потребление сыра при этом снижается. В прошлом году с учетом всех видов продукции оно составило 1,05 млн тонн, потеряв год к году 1,2%. Произведено такой продукции было на 9,1% больше. Процесс сопровождается ростом товарного предложения из Белоруссии. Сейчас конъюнктура, впрочем, немного улучшилась. Аналитики NTech заметили, что в первом квартале натуральные продажи в категории сыра увеличились на 5% год к году, в рублях — на 8%.

    В ГК «Эконива» видят возможности в том числе органического увеличения потребления сыров в стране. Там поясняют, что за последние пять лет потребление сыров в России ежегодно росло примерно на 7–8% в год и только в 2025 году превысило 10 кг в год на душу населения. Но показатель все еще существенно отстает от уровня большинства западных стран (в среднем 18 кг на душу населения), а значит, имеет потенциал роста.

    Источник новости: kommersant.ru


     28.07.2026 >>>
    Что скрывается за успешной борьбой с подделкой молока и масла


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров
    Увеличение объемов фасованной продукции, в том числе сыров, на торговой полке является устойчивым тр...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Поражение заквасочной  микрофлоры бактериофагамиПоражение заквасочной микрофлоры бактериофагами
    Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
    Перспективные направления  переработки вторичных молочных ресурсовПерспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов
    Мировое производство всех видов молока оценивается в 626 млн т c приростом 1,5 % в год. Производс...
    Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
    Молокосвертывающие ферментные препараты являются функционально необходимыми компонентами для произво...
    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    Новые страницы о Вологодском маслеНовые страницы о Вологодском масле
    К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11971


    Выставка «Агропродмаш 2026»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 29 Jul 2026 19:17:27