support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО "ЕКОКОМ"

Международная молочная неделя (17-21 июня 2024 года)
Всероссийский форум Модернизация молочной отрасли
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2024 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Козье молоко для сыроделия
  • Особенности ферментативной обработки молозива и активности развития в нем заквасочной микрофлоры
  • Молочное сырье в системе ветеринарной сертификации

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    "Маргарины и спрэды на любой вкус!"

    Материал прочитан 1650 раз и оценен
    0

    Сегодня на рынке представлен богатый ассортимент масложировой продукции. Причем ушли в прошлое те времена, когда практически на всех масложировых комбинатах он был стандартным. В настоящее время многие из них выпускают продукцию под собственной торговой маркой, сами разрабатывают рецептуры и техническую документацию, стараются постоянно расширять разнообразие, чтобы удовлетворить постоянно растущие потребности современного покупателя.

    В последнее время возрос интерес потребителя к низкожирным спрэдам, спрэдам, обогащенным функциональными добавками, особенно со стороны людей, следящих за своим здоровьем. Не секрет, что погрешности в питании связаны в большинстве случаев с чрезмерным употреблением высококалорийной пищи. Преимущества употребления низкожирных спрэдов очевидны:

    — пониженная калорийность;
    — повышенная физиологическая ценность за счет сбалансированного жирно-кислотного состава;
    — обеспеченность витаминами;
    — пониженное содержание холестерина и трансизомеров;
    — высокие органолептические показатели.

    Потребительские свойства спрэдов определяются, прежде всего, хорошим ароматом и вкусом, пластичной консистенцией. Качественный продукт должен сохранять форму при комнатной температуре, легко намазываться на хлеб, не терять пластичности при замораживании и последующем размораживании. Поэтому при разработке рецептур спрэдов нужно особое внимание уделять подбору жиров по температуре плавления и твердости, соотношению твердой и жидкой фаз, правильно подбирать эмульгатор и ароматизатор, учитывать, что подобранные жиры должны закристаллизоваться в мелкокристаллическую форму, обеспечивая тем самым высокую гомогенность продукта, оптимальное освобождение аромата и прекрасные ощущения во рту.

    Если говорить об аромате и вкусе, то сегодня ни одно производство маргаринов и спрэдов не обходится без использования ароматизаторов. Безусловно, применение ароматизаторов позволяет добиться полноты и сбалансированности вкуса, особенно в низкожирных спрэдах. При подборе ароматизаторов для маргаринов и спрэдов следует учитывать их эмульсионную природу. Поэтому важно определить, какую именно фазу следует ароматизировать. В частности, в высокожирных продуктах целесообразней использовать жирорастворимые ароматизаторы, а для усиления вкусовой гаммы в низкожирных маргаринах и спрэдах хороший результат дает совместное применение двух ароматизаторов: жирорастворимый вводят в жировую фазу, а водорастворимый - в водную.

    Традиционными растворителями для ароматизаторов являются 1,2-пропиленгликоль, триацетин и растительное масло. Ароматизаторы, в состав которых в качестве растворителя входит триацетин, принято относить к универсальным (они растворяются и в жировой, и в водной фазе). Ароматизаторы на основе 1,2-пропиленгликоля относят к водорасворимым, а на растительном масле - к жирорастворимым.

    Однако растворимость ароматизатора зависит не только от природы растворителя, но и от природы ароматических веществ, входящих в его состав. В частности, отдельные ароматизаторы на основе 1,2-пропиленгликоля оказываются жирорастворимыми. Специалисты комбината химико-пищевой ароматики провели более детальное исследование, в результате которого ароматизаторы были разделены по растворимости в зависимости от содержания в них вкусо-ароматических веществ.

    Традиционным в маргаринах и спрэдах является сливочно-молочное направление аромата. Флейвористами нашего комбината разработан ряд ароматизаторов этой группы, позволяющий выпускать продукцию с широким диапазоном органолептических характеристик - от кисло-сливочных до сладко-сливочных и топленых. В этом главное руководствоваться знанием вкусовых пристрастий населения своего региона, правильно подобрать дозировку ароматизатора, учитывая состав и характеристики исходного сырья.

    Для сладких спрэдов комбинат предлагает широкую гамму фруктово-ягодных, ореховых, шоколадных, ирисо-сливочных и ванильных ароматов.

    Хотелось бы обратить внимание производителей специализированных жиров для промпереработки на ароматизаторы с кремовым и ванильно-сливочным ароматами. Это направление имеет хорошие перспективы в производстве жиров для кондитерской промышленности.

    Еще одно современное и перспективное направление - спрэды со специями и пряностями. Но ввод специи связан с рядом сложностей. Вкус и аромат пряностей нестабилен и зависит от содержания в них эфирных масел. Некоторые пряности сильно окрашены, что затрудняет получение равномерной окраски в готовом продукте. Но, кроме того, большинство пряностей при хранении легко плесневеют и теряют аромат. Выходом из этой ситуации может служить применение натуральных ароматизаторов специй и пряностей, которые позволят добиться стабильного аромата и вкуса готового продукта, снизят затраты, связанные с производством.

    Грамотное использование ароматизаторов расширяет возможности для создания новых видов продукции, практически не меняя технологии, и без больших затрат. Вариантов здесь множество, все зависит от желания производителя и вкуса потребителя. А специалисты комбината химико-пищевой ароматики всегда готовы помочь в создании нового эксклюзивного продукта, который будет радовать покупателя сбалансированным составом и гармоничным вкусом.


    Источник: Apk-inform.com
    Как упаковать молоко ?Как упаковать молоко ?
    Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязат...
    Отвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятийОтвечаем на вопросы специалистов молокоперерабатывающих предприятий
    Производители молочных продуктов часто обращаются с просьбой о получении комментариев экспертов ...
    Производство мягких сыров – это перспективноПроизводство мягких сыров – это перспективно
    Узкий ассортимент многих сыродельных заводов зачастую превращает конкурентную борьбу на рынке сыро...
    О Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты принятыО Федеральном законе «Об отходах производства и потребления». Первые подзаконные акты приняты
    Федеральный закон № 458-ФЗ ≪О внесении изменений в Федеральный закон ≪Об отходах произ...
    Эффективные технологии для мгновенного охлаждения  и хранения молокаЭффективные технологии для мгновенного охлаждения и хранения молока
    Оптимальные технические решения для выполнения новых требований «Технического регламента на молоко ...
    Особенности использования  патентной информацииОсобенности использования патентной информации
    Вот уже третий год в журнале «Переработка молока» ведется рубрика «Патентная информация». Прежде в...
    Продовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза РоссииПродовольственная безопасность – главная задача деятельности Молочного Союза России
    Об актуальных вопросах Доктрины продовольственной безопасности, госпрограммы развития сельского хо...
    Совмещенная мойка и дезинфекция оборудованияСовмещенная мойка и дезинфекция оборудования
    В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11887


    МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. НАУКА, ПРОИЗВОДСТВО, БИЗНЕС»

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 21 May 2024 17:21:57