support@milkbranch.ru ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

ООО "ЕКОКОМ"

Выставка «Продэкспо 2025»
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2024 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра
  • Критерии оценки качества сыров для HoReCa – функциональные свойства
  • Техническое регулирование молочной промышленности. Итоги и перспективы

    Подробный анонс

  • Видеоролик о журнале "Переработка молока"

    НОВОСТИ ПОРТАЛА

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: barteneva@milkbranch.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@milkbranch.ru
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Milkbranch

    "КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРИ ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМЫ ХАССП"

    Материал прочитан 2108 раз и оценен
    0
    М.А. Прокопова доцент каф. "Пищевая безопасность"

    М.К. Майоров студент 5 курса ИЭМиП МГУПП

    Аннотация: Рассмотрены функции, требования и задачи, стоящие перед специалистами пищевых предприятий, входящим в группу ХАССП

    Ключевые слова: безопасность пищевой продукции, система ХАССП, кадровое обеспечение

    Ужесточение требований к производству пищевой продукции, ее безопасности, вступление России в ВТО, вступление в силу технических регламентов, требуют разработку и внедрения на пищевых предприятиях системы, основной на принципах ХАССП. Одной их первоочередных задач внедрения системы является формирование организационной и функциональной структуры, включающей в себя специалистов, наделенных определенными обязанностями и полномочиями, а также определение порядка ее работы и взаимодействия с другими подразделениями предприятия по вопросам, связанным с безопасностью пищевой продукции.

    Для разработки системы ХАССП на предприятии необходимо назначить группу специалистов, обладающих специальными знаниями и опытом.

    Команда должна включать многопрофильных специалистов, занятых в производстве, в процедурах обеспечения качества, в процедурах обслуживания оборудования, в том числе оборудования для проведения мониторинга и измерений, а также обладающими знаниями в части законодательных и других обязательных требований, установленных для пищевых продуктов. В команде должен быть персонал, который непосредственно участвует в повседневной деятельности по обработке продукции, так как они хорошо знакомы со спецификой изменчивости и ограничений операций. Так же может быть приглашен эксперт по рискам для здоровья населения, связанных с продуктами питания или процессами производства.

    Функции команды можно распределить следующим образом: ответственные за идентификацию опасностей; ответственные за определение критических контрольных точек (ККТ), ответственные за контроль за ККТ; ответственные за процедуру контроля.

    Необходимые знания: технология и оборудование, используемое на линиях производства, практические аспекты производства; поточность технологических операций; прикладные аспекты микробиологии пищевых продуктов; принципы и методы ХАССП.

    Первоочередные задачи, которые стоят перед командой можно обозначить, как проведение исследований конкретного продукта и процесса, определение типа (-ов) опасностей, которые должны быть включены в исследование (например, биологические, физические, химические), определение части производственной цепи для изучения.

    Для руководителя команды ХАССП можно дать следующие рекомендации: убедитесь, что получено согласие на создание плана ХАССП от всех участников; распределите работу и обязанности; убедитесь, что используемый подход используется; убедитесь, что сфера исследований достигнута; организуйте встречи так, что бы все члены команды могли свободно выражать вои мысли; представьте команду руководству; обеспечьте работу соизмеримо оплате, времени и затратам труда.

    Необходимые ресурсы для эффективной работы команды: время для встречи команды и управления; затраты на начальную подготовку; необходимые документы, доступ к аналитической лаборатории; доступ к источникам информации, что бы ответить на вопросы, поднятые командой (например к профильным университетам, научно-исследовательским организациям, государственным и общественным организациям, научно-технической литературе, базам данных).

    И наконец, требование к обучению команды. Важно, что бы команды обучалась на общих принципах для применения системы ХАССП и гигиены питания, это обеспечит общий фокус работы, использование одинакового подхода и терминологии. Уникальный проект программы повышения квалификации МГУПП совместно с Российским союзом промышленников и предпринимателей и Роспотребнадзором дает комплексный подход к пониманию системы ХАССП и ее применения в современных российских условиях.

    Список литературы.

    1. Еделев Д.А. Анализ опасных факторов – ключевой элемент системы HACCP/ Еделев Д.А., Матисон В.А., Прокопова М.А., Будагова Е.А., Майоров М.К. // Пищевая промышленность. – 2015. – № 2 – С. 26-30

    2. Herrera A. The Hazard Analysis and Critical Control Point System in Food Safety // Methods in Molecular Biology, vol. 268: Public Health Microbiology: Methods and Protocols


    Источник: Статья предоставлена партнером проекта «haccp-control» – Московским Государственным Университетом Пищевых Производств
    Приоритет – организация рентабельного производстваПриоритет – организация рентабельного производства
    ЗАО «Молмаш Комплект» занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных зав...
    Поражение заквасочной  микрофлоры бактериофагамиПоражение заквасочной микрофлоры бактериофагами
    Развитие рыночных отношений в нашей стране, перспективы вступления во ВТО все более настойчиво ста...
    Молочная индустрия:  пора надеждМолочная индустрия: пора надежд
    Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног...
    Тепловая обработка молокаТепловая обработка молока
    С тех пор как Луи Пастер в середине XIX в. впервые доказал, что выдерживание жидких пищевых продукт...
    Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырьеНовый стандарт на молоко коровье пастеризованное – сырье
    В настоящее время приоритетной задачей в области стандартизации пищевых продуктов и сырья для их из...
    Нобелевская премия против фальсификатаНобелевская премия против фальсификата
    Борьба с фальсификатом в нашей стране перешла в активную фазу, правда, пока словесную. Незаурядную р...
    Биоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологииБиоразлагаемая упаковка – путь к улучшению экологии
    Учитывая современную экологическую ситуацию в мире, актуальной задачей является создание биоразлага...
    Практическая реализация процессаПрактическая реализация процесса
    В статье рассматривается практическая реализация процесса деминерализации молочной сыворотки в рамк...
    ПОИСК ПО ПОРТАЛУ
      Карта сайта
    ОБЗОР РЫНКА
    Зарегистрированных посетителей: 11949

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    support@milkbranch.ru
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 11 Dec 2024 10:31:54